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判断题
鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。
A

对

B

错

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考题 鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。 A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡
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考题 富含硒的食物有()A、海产鱼贝类B、瘦肉C、肝脏D、肾脏
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考题 以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。A、鼓油B、鱼露C、唧汁D、鱼汁
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考题 鱼刺较多的鱼，一般鲜味足，适宜制成馅。
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考题 鱼贝类的脂质有哪些特征，与陆地上动物油脂有什么不同？
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考题 关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
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考题 水俣病是由于食入被下列哪种物质污染的水体中生长的鱼贝类所致（）。A、砷B、甲基汞C、有机铅D、酚E、有机氯
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考题 贝类的生长限度是各种贝类（）的结果，与环境条件无关。
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考题 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味可使鲜味变淡
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考题 鱼贝类的肌肉组织特点？
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考题 鱼贝类死后变化机理？
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考题 鱼贝类的死后变化过程及其特点？
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考题 在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。A、丙氨酸B、氧化三甲胺C、甜菜碱D、肌苷酸
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考题 鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
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考题 琥珀酸二钠有特异的贝类鲜味，味觉阈值为（）。目前我国许可使用的有机酸类鲜味剂只有琥珀酸二钠一种。
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考题 论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？
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考题 鱼贝类的死后僵硬
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考题 鱼贝类的死后自溶
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考题 问答题鱼贝类死后变化机理？
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考题 多选题影响鱼贝类脂质变化的因素包括（）。A环境条件B生理条件C季节D食饵状态
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考题 名词解释题鱼贝类的死后僵硬
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考题 单选题在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。A 丙氨酸B 氧化三甲胺C 甜菜碱D 肌苷酸
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考题 问答题鱼贝类鲜度评定方法有哪些？
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考题 填空题鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
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考题 多选题引起鱼贝类肌肉中浸出物成分的变化因素是（）。A季节B部位C性别D以上三种都不是
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考题 问答题鱼贝类的脂质有哪些特征，与陆地上动物油脂有什么不同？
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