网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

鱼刺较多的鱼，一般鲜味足，适宜制成馅。

参考答案

更多 “鱼刺较多的鱼，一般鲜味足，适宜制成馅。” 相关考题
考题 在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。A.三鲜馅B.清素馅C.荤素馅D.花素馅
查看答案
考题 由于鲜味成分比较多,鲜味醇厚、回味悠长的是()。 A.奶汤B.奶汁C.鸡汤D.鱼汤
查看答案
考题 鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 百花馅是用多种鲜花制成的面点馅心。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鲴鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了系列研究，相关实验结果如图。下列叙述错误的是（　）。 A.不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大 B.将宰杀后的鲴鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味 C.将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的ca2+溶液中鲜味下降的速度会减慢 D.Zn2+能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢
查看答案
考题 豆沙馅一般均用（）制成。A、玉米B、白面C、黄豆D、红小豆
查看答案
考题 下列属于鲜味调味品的是（）。A、黄酒B、鱼露C、虾酱D、月桂叶
查看答案
考题 以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。A、鼓油B、鱼露C、唧汁D、鱼汁
查看答案
考题 下列最适宜制馅的鱼是（）。A、鲫鱼B、黑鱼C、鳜鱼D、鲢鱼
查看答案
考题 海三鲜馅是以鲜贝、虾仁（）为原料经加工制成的馅。A、海参B、鸡肉C、蟹肉D、鱼肉
查看答案
考题 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
查看答案
考题 制馅一般应选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
查看答案
考题 味精在70～90℃时溶解最好，鲜味足。
查看答案
考题 填馅鱼的腹开法是最后剔除肋骨。
查看答案
考题 三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。
查看答案
考题 由于鲜味成分比较多，鲜味醇厚、回味悠长的是（）。A、奶汤B、奶汁C、鸡汤D、鱼汤
查看答案
考题 下列属于熟咸馅的馅心有（）。A、鱼蓉馅B、叉烧馅C、冬蓉馅D、水晶馅
查看答案
考题 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油（）制成的馅。A、白糖B、红糖C、饴糖D、淀粉
查看答案
考题 熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。
查看答案
考题 “红烧鱼唇”的味型可烹制成（）A、红油味B、白汁咸鲜味C、红汁咸鲜味D、家常味
查看答案
考题 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和（）制成的馅。A、白糖B、红糖C、饴糖D、淀粉
查看答案
考题 糖油馅又称水晶馅，是用白糖与橄榄油制成的馅。
查看答案
考题 制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。A、豆沙馅B、枷樱馅C、三鲜馅D、猪肉馅
查看答案
考题 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。
查看答案
考题 制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
查看答案
考题 面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
查看答案
考题 判断题鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷