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多选题
引起鱼贝类肌肉中浸出物成分的变化因素是（）。
A

季节

B

部位

C

性别

D

以上三种都不是

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考题 影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些?
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考题 鱼贝类提取物成分特在产卵期,前后有显着的变化。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 鱼贝类的脂质变化特点及其影响因素？
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考题 鱼贝类的肌肉组织特点？
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考题 鱼贝类组织中的脂肪一般分为积累脂肪和组织脂肪，其主要成分为（）。
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考题 鱼贝类死后变化机理？
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考题 鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
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考题 鱼贝类的死后变化过程及其特点？
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考题 在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。A、丙氨酸B、氧化三甲胺C、甜菜碱D、肌苷酸
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考题 在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。A、丙氨酸B、氧化三甲胺C、甜菜碱D、肌苷酸
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考题 论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？
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考题 鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。
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考题 鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。A、僵硬B、解僵C、自溶D、腐败
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考题 填空题鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
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考题 问答题鱼贝类死后变化机理？
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考题 多选题影响鱼贝类脂质变化的因素包括（）。A环境条件B生理条件C季节D食饵状态
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考题 问答题鱼贝类的肌肉组织特点？
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考题 填空题鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。
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考题 单选题鱼贝类肌肉组织中，同一种类脂质周年变化较大，其变化量与水分变化呈（）关系。A 负相关B 正相关C 没有关联性D 脂质变化量大
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考题 问答题鱼贝类的死后变化过程及其特点？
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考题 多选题鱼贝类肌肉组织浸出物成分中的无氮成分包括（）。A奥品类B糖C有机酸D甜菜碱类
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考题 单选题在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。A 丙氨酸B 氧化三甲胺C 甜菜碱D 肌苷酸
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考题 多选题下列哪些属于鱼贝类肌肉组织的浸出物成分（）。A游离氨基酸肽B核苷酸及其关联化合物C甜菜碱类D氧化三甲胺
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考题 问答题论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？
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考题 填空题鱼贝类组织中的脂肪一般分为积累脂肪和组织脂肪，其主要成分为（）。
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考题 问答题鱼贝类的脂质变化特点及其影响因素？
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考题 判断题鱼贝类提取物成分特在产卵期，前后有显著的变化。A 对B 错
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