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单选题
餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用（）控制间距。
A

食指

B

中指

C

拇指

D

无名指

参考答案

参考解析
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考题 餐巾折花推折法分为（）和（）两种。
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考题 餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、（）、（）翻、拉、掰、捏等种类。
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考题 餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用（）控制间距。A、食指B、中指C、拇指D、无名指
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考题 餐巾折花中，做鸟头造型时最主要的技法是（）A、卷B、推C、捏D、折
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考题 使用折（推）的餐巾折叠手法时应注意（）。A、将餐巾叠面折成褶裥的形状，使花型层次丰富、紧凑B、打出的褶均匀整齐，距离相等C、两个大拇指相对成一线，指面向外，食指或中指向后拉折D、用食指将打好的折挡住，中指控制好下一个折的距离E、三个手指互相配合，重复进行
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考题 当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。A、餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅B、餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾C、桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具D、桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾
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考题 餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、（）、（）、（）等种类。
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考题 （）是最基本的餐巾折花手法。A、折叠B、推折C、卷D、捏
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考题 要做到折裥的间距相等，要用（）控制间距，向后拉折，而不能向前推折。A、食指B、大拇指C、无名指D、中指
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考题 餐巾折花应注意（）A、操作前要洗手消毒B、在干净的托盘或餐盘中操作C、操作时不允许用嘴咬D、餐巾折花放置在杯中高度为2/4
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考题 餐巾折叠基本技法"推折"法操作时应该在（）。A、较粗糙的桌面上进行B、十分粗糙的桌面上进行C、光滑的盘子或托盘中进行D、对操作的平面没哟特色要求
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考题 在操作餐巾折花基本折叠技法之"推折"时，两个大拇指应该（）。A、相对成一线B、先左大拇指推后用右手大拇指推C、先右大拇指推后用左手大拇指推D、只需要一个大拇指推折
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考题 以下餐巾折花中没有使用餐巾折花"推折"法的是（）。A、鸵鸟B、白鹤C、彩蝶纷飞D、和平鸽
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考题 推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）。A、食指B、无名指C、中指D、大拇指
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考题 单选题（）是最基本的餐巾折花手法。A 折叠B 推折C 卷D 捏
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考题 单选题当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。A 餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅B 餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾C 桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具D 桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾
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考题 多选题餐巾折花应注意（）A操作前要洗手消毒B在干净的托盘或餐盘中操作C操作时不允许用嘴咬D餐巾折花放置在杯中高度为2/4
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考题 单选题要做到折裥的间距相等，要用（）控制间距，向后拉折，而不能向前推折。A 食指B 大拇指C 无名指D 中指
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考题 填空题餐巾折花推折法分为（）和（）两种。
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