考题
味精在______加热时,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。
A.短时间低温B.长时间低温C.短时间高温D.长时间高温
考题
烃类裂解制乙烯过程正确的操作条件是( )。A.低温、低压、长时间B.高温、低压、短时间C.高温、低压、长时间D.高温、高压、短时间
考题
对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。A、高温、短时间B、高温、长时间C、低温、短时间D、低温、长时间
考题
蒸汽加热养护技术包括（ ）。A．超高温瞬时灭菌B．亚高温短时灭菌C．亚高温长时灭菌D．低高温长时灭菌E．低高温超长时灭菌
考题
下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式( )。A.超高温消毒法
B.高温灭菌法
C.冷冻干燥法
D.低温长时消毒法
E.高温短时消毒法
考题
蒸气加热养护技术主要有A:低温长时灭菌B:亚高温短时灭菌C:超高温瞬时灭菌D:高温烘烤灭菌E:环氧乙烷气体灭菌
考题
蒸气加热养护技术主要有A.低温长时灭菌
B.亚高温短时灭菌
C.超高温瞬时灭菌
D.高温烘烤灭菌
E.环氧乙烷气体灭菌
考题
生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。A、低温短时间B、低温长时间C、高温短时间D、高温长时间
考题
高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。
考题
对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）A、低温长时消毒法B、高温短时消毒法C、超高温消毒法D、高温灭菌法E、冷冻干燥法
考题
下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。A、高温灭菌法B、低温长时消毒法C、超高温消毒法D、高温短时消毒法E、冷冻干燥法
考题
关于耐泡度需要掌握的两个重要纬度是水温与时间，那么下述正确的是？（）A、高温短时，低温长时B、高温长时，低温短时C、高温短时，低温短时D、高温长时，低温长时
考题
烃类裂解制乙烯过程正确的操作条件是（）。A、低温、低压、长时间B、高温、低压、短时间C、高温、低压、长时间D、高温、高压、短时间
考题
裂解乙烯过程正确的操作条件是（）。A、低温、低压、长时间B、高温、低压、短时间C、高温、低压、长时间D、高温、高压、短时间
考题
制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤方法。A、短时B、低温C、高温D、长时
考题
小西饼的烤焙原则是（）A、高温短时间B、高温长时间C、低温短时间D、低温长时间
考题
韧性饼干烘烤条件一般采用（）。A、低温长时B、高温短时C、高温长时D、低温短时
考题
Girad试剂的反应条件为：（）A、弱碱性加热回流B、弱酸下加热回流C、中性下加热回流D、低温短时振摇萃取E、高温、长时回流
考题
乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、低温长时、巴氏杀菌和（）。
考题
单选题关于耐泡度需要掌握的两个重要纬度是水温与时间，那么下述正确的是？（）A
高温短时，低温长时B
高温长时，低温短时C
高温短时，低温短时D
高温长时，低温长时
考题
单选题生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。A
低温短时间B
低温长时间C
高温短时间D
高温长时间
考题
单选题对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）A
低温长时消毒法B
高温短时消毒法C
超高温消毒法D
高温灭菌法E
冷冻干燥法
考题
多选题蒸气加热养护技术主要有（）A低温长时灭菌B亚高温短时灭菌C超高温瞬时灭菌D高温烘烤灭菌E环氧乙烷气体灭菌
考题
单选题下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式？（ ）A
高温灭菌法B
低温长时消毒法C
超高温消毒法D
高温短时消毒法E
冷冻干燥法
考题
判断题高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。A
对B
错
考题
填空题乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、低温长时、巴氏杀菌和（）。
考题
单选题Girad试剂的反应条件为：（）A
弱碱性加热回流B
弱酸下加热回流C
中性下加热回流D
低温短时振摇萃取E
高温、长时回流
考题
单选题韧性饼干烘烤条件一般采用（）。A
低温长时B
高温短时C
高温长时D
低温短时