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高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。

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考题 适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。A.微波加热B.高温加热C.长时间加热D.低温加热
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考题 味精在______加热时,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。 A.短时间低温B.长时间低温C.短时间高温D.长时间高温
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考题 强心苷温和酸水解的条件是A、0.02～0.05 mol/L盐酸长时间加热B、0.01 mol/L盐酸，在含水醇中短时间加热C、3%～5%盐酸，长时间加热D、0.02～0.05 mol/L盐酸，在含水醇中短时间加热E、0.02～0.05 mol/L盐酸，在含水醇中长时间加热
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考题 强心苷温和酸水解的条件是A、0.02～0.05mol／L盐酸长时间加热B、0.01mol／L盐酸，在含水醇中短时间加热C、3%～5%盐酸，长时间加热D、0.02～0.05mol／L盐酸，在含水醇中短时间加热E、0.02～0.05mol／L盐酸，在含水醇中短时间加热
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考题 适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。A、微波加热B、高温加热C、长时间加热D、低温加热
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考题 对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。A、高温、短时间B、高温、长时间C、低温、短时间D、低温、长时间
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考题 强心苷温和酸水解的条件是A.0.02～0.05mol／L盐酸长时间加热 B.0.01mol／L盐酸，在含水醇中短时间加热 C.3%～5%盐酸，长时间加热 D.0.02～0.05mol／L盐酸，在含水醇中短时间加热 E.0.02～0.05mol／L盐酸，在含水醇中短时间加热
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考题 强心苷温和酸水解的条件是A:0.02～0.05mol/L盐酸长时间加热 B:0.0lmol/L盐酸，在含水醇中短时间加热 C:3%～5%盐酸，长时间加热 D:0.02～0.05mol/L盐酸，在含水醇中短时间加热 E:0.02～0.05mol/L盐酸，在含水醇中长时间加热
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考题 强心苷温和酸水解的条件是A.0.02～0.05moL/L盐酸长时间加热B.0.01mol/L盐酸，在含水醇中短时间加热C.3%～5%盐酸，长时间加热D.0.02～0.05mol/L盐酸，在含水醇中短时间加热E.0.02～0.05moI/L盐酸，在含水醇中长时间加热
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考题 强心苷强烈酸水解的条件是A:3%～5%盐酸长时间加热 B:3%～5%盐酸长时间加热加压 C:3%～5%盐酸短时间加热加压 D:3%～5%盐酸短时间加热 E:3%～5%盐酸短时间加压
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考题 强心苷温和酸水解的条件是A:0.02～0.05mol/L盐酸长时间加热 B:0.0lmol/L盐酸，在含水醇中短时间加热 C:3%～5%盐酸，长时间加热 D:0.02～0.05mol/L盐酸，在含水醇中短时间加热
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考题 强心苷强烈酸水解的条件是A.3%～s%盐酸长时间加热 B.3%～5%盐酸长时间加热加压 C.3%～5%盐酸短时间加热加压 D.3％～5%盐酸短时间加热 E.3%～5%盐酸短时间加压
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考题 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料。A、长时间；长时间B、长时间；短时间C、短时间；短时间D、短时间；长时间
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考题 远红外加热技术按温度等级分为低温加热、高温加热二个等级。
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考题 远红外加热技术按温度等级可以划分为：（）A、超高温加热B、低温加热C、中温加热D、高温加热
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考题 烃类裂解制乙烯过程正确的操作条件是（）。A、低温、低压、长时间B、高温、低压、短时间C、高温、低压、长时间D、高温、高压、短时间
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考题 裂解乙烯过程正确的操作条件是（）。A、低温、低压、长时间B、高温、低压、短时间C、高温、低压、长时间D、高温、高压、短时间
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考题 使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。A、低温加热B、封闭C、高温加热D、短时间加热
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考题 小西饼的烤焙原则是（）A、高温短时间B、高温长时间C、低温短时间D、低温长时间
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考题 烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。A、大火短时间B、大火长时间C、小火短时间D、小火长时间
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考题 煮鸡蛋时应用高温长时间加热，使之成熟。
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考题 Girad试剂的反应条件为：（）A、弱碱性加热回流B、弱酸下加热回流C、中性下加热回流D、低温短时振摇萃取E、高温、长时回流
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考题 正常生产中，如短时间停循环水时，正确的处理方法是（）。A、装置降量，加热炉提高温度B、装置提量，加热炉提高温度C、装置降量，加热炉降低温度D、装置提量，加热炉降低温度
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考题 单选题正常生产中，如短时间停循环水时，正确的处理方法是（）。A 装置降量，加热炉提高温度B 装置提量，加热炉提高温度C 装置降量，加热炉降低温度D 装置提量，加热炉降低温度
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考题 多选题远红外加热技术按温度等级可以划分为：（）A超高温加热B低温加热C中温加热D高温加热
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考题 判断题高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。A 对B 错
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