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问答题
试述江苏四大风味菜肴的特点。

参考答案

参考解析
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考题 下列各组菜肴中属于江苏风味的是( ).A.清炖狮子头B.清蒸加吉鱼C.三套鸭D.蜜汁火方

考题 新派川菜属于()。 A全新菜肴B改进型菜肴C仿制型菜肴D外国风味菜肴

考题 下列各组菜肴中属于江苏风味的是( )。A.清炖狮子头B.清蒸加吉鱼C.三套鸭D.蜜汁火方E.生熘鱼片

考题 菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总的()。A、营养风味特点B、营养素和口味指标C、营养成分和风味指标D、重量和风味指标

考题 少司的作用之一是()。A.改善和增强菜肴的口味B.使营养搭配合理C.使菜肴富于风味特点D.使菜肴美观

考题 准确运用火力要求根据菜肴的风味特点选择火力。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 菜肴的( )、卫生质量、( )等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。A.营养价值;味感特征B.营养价值;风味特点C.文化价值;品质特点D.文化价值;风味特点

考题 在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。A.汤B.主料C.菜肴D.原料

考题 属于我国四大菜系的地方风味是( )。A.浙江风味 B.江苏风味 C.安徽风味 D.福建风味

考题 属于我国四大菜系的广东风味的菜肴是( )A.鱼香肉丝 B.葱烧海参 C.樟茶鸭子 D.脆皮乳猪

考题 属于我国四大菜系的山东风味的菜肴是( )。A.鱼香肉丝 B.葱烧海参 C.樟茶鸭子 D.大煮千丝

考题 少司的作用之一是()。A、改善和增强菜肴的口味B、使营养搭配合理C、使菜肴富于风味特点D、使菜肴美观

考题 在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。A、汤B、主料C、菜肴D、原料

考题 中国菜肴四大风味,其中属于苏菜最重刀工技术。

考题 下列关于少司的作用之一的是()A、改善和增强菜肴的口味B、使营养搭配合理C、使菜肴富于风味特点D、使菜肴美观

考题 菜肴的()、卫生质量、()等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。A、营养价值;味感特征;B、营养价值;风味特点C、文化价值;品质特点;D、文化价值;风味特点

考题 菜肴的质,是指组成菜肴的营养成分和风味指标。

考题 餐饮服务中,由于各种原因,可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点,应()。A、不做解释拿回厨房加工B、告之客人不喜欢可退掉菜肴C、先道歉,耐心解释菜肴的特点及食用方法D、不予理睬

考题 风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系,风味菜肴和()。A、特色饮品B、单一菜肴C、招牌菜D、地方或民族风味小吃

考题 下列各组菜肴中属于江苏风味的是()A、清炖狮子头B、清蒸加吉鱼C、三套鸭D、蜜汁火方

考题 江苏风味

考题 汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。

考题 多选题下列菜肴中属于江苏风味的是(  )。A清炖狮子头B清蒸鲑鱼C宋嫂鱼羹D糖醋鱼丝

考题 单选题属于我国四大菜系的地方风味是( )。A 浙江风味B 江苏风味C 安徽风味D 福建风味

考题 单选题属于我国四大菜系的山东风味的菜肴是( )。A 鱼香肉丝B 葱烧海参C 樟茶鸭子D 怪味鸡

考题 多选题下列各组菜肴中属于江苏风味的是(  )。A清炖狮子头B蟹黄鱼翅C三套鸭D松鼠鳜鱼E干炸响铃