考题
管理的精髓就是对有问题的事情简化处理,对没有问题的事情集中火力。此种说法:()。
此题为判断题(对，错)。
考题
我国火力发电厂的废渣输送方式多数采用水力输送。()
此题为判断题(对，错)。
考题
汽轮机是火力发电和水利发电的主要设备,是发电用的原动机。()
此题为判断题(对，错)。
考题
火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。此题为判断题(对，错)。
考题
炸作工艺流程:锅内加油→所需温度→放入生坯一调节火力→成熟。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。此题为判断题(对，错)。
考题
火力发电厂的发电过程就是能量转换的过程。此题为判断题(对，错)。
考题
在烹调中,可以根据传热介质来判断火力的大小。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
火力发电厂防止大气污染的主要措施是安装脱硫装置。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在火力发电厂中蒸汽参数一般指的是压力和温度()
此题为判断题(对，错)。
考题
不同品种的制品要用不同的火力,同一品种,还要分出不同节段的火力。()
此题为判断题(对，错)。
考题
宫保鸡丁中的花椒下锅煸炒时,火力要大,让香味快速挥发出来。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
原料下锅数量多时,油温快速下降,此时可将火力调大一些。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
火候是根据原料形态来定。如果原料形状大,火力要大些,加热时间要短。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
火力大小是火候的关键性因素。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
对原料而言,火候表示原料成熟所需要的火力大小。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,刀工精细,调味一般多用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。()
此题为判断题(对，错)。
考题
火力发电厂热力过程的主要被控参数有温度、压力、流量、水位等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
锅炉是火力发电厂三大主要设备之一( )此题为判断题(对，错)。
考题
郎肯循环是火力发电厂的基本热力循环( )此题为判断题(对，错)。
考题
所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。A、原料B、技法C、火力D、刀工
考题
烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。