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判断题
炼乳中纽扣状物的形成主要是脂肪的作用。
A

对

B

错

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考题 下列乳品脂肪标准要求不正确的是（）。A、脱脂乳粉特级≤3.0％B、甜炼乳≥8.0％C、干酪素一级≤2.5％D、淡炼乳（一级）≥7.50％
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考题 炼乳为白色或（）的粘稠液体，色泽均匀，口味纯正，无脂肪上浮，无霉斑、异味。
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考题 甜炼乳中，有时会发现白色或黄色大小不一的软性块状物质，其中最常见的是由（）污染形成的钮扣状凝块。
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考题 脂肪酸皂热稳定剂主要是高级脂肪酸的钡、镉、铅、钙、镁、锌、锶等金属盐，在聚合物中除具有热稳定作用外，还有（）作用。
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考题 砂状炼乳
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考题 脂肪氮芥的作用机制是（）A、形成乙撑亚胺离子B、形成碳正离子C、形成环氧乙烷D、形成羟基化合物
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考题 单选题脂肪氮芥的作用机制是（）A 形成乙撑亚胺离子B 形成碳正离子C 形成环氧乙烷D 形成羟基化合物
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考题 名词解释题砂状炼乳
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考题 填空题脂肪酸皂热稳定剂主要是高级脂肪酸的钡、镉、铅、钙、镁、锌、锶等金属盐，在聚合物中除具有热稳定作用外，还有（）作用。
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考题 多选题下列样品中可以用罗紫-哥特里法测定脂肪含量的有（）。A炼乳B乳粉C肉类D冰淇淋
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考题 问答题简述淡炼乳脂肪分离的防止办法？
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