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名词解释题
发酵酸奶

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考题 发酵饮料是以( )作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。A、微生物B、细菌C、真菌D、卵菌
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考题 工厂：加工：包装A．鸟巢：哺育：反哺B．医院：整容：靓丽C．胃：消化：吸收D．酸奶机：发酵：酸奶
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考题 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。
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考题 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。
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考题 酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？
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考题 发酵乳就是酸奶。（）
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考题 有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C、乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶D、发酵酸奶营养价值优于牛乳
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考题 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A、泡菜B、酸奶C、酸奶油D、酸乳酒
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考题 酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）
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考题 酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。
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考题 酸奶生产时常用发酵温度为（）℃左右A、35B、45C、55
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考题 常用于酸奶发酵的乳酸菌是（）和（）。
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考题 单选题工厂：加工：包装A 鸟巢：哺育：反哺B 医院：整容：靓丽C 胃：消化：吸收D 酸奶机：发酵：酸奶
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考题 单选题有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）A 乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B 酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C 乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶D 发酵酸奶营养价值优于牛乳
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考题 多选题下列是市场销售的五种畜产食品，其生产过程中要添加发酵剂的是（）A双汇火腿肠B发酵香肠C天友发酵酸奶D天友果味酸奶饮料E老四川牛肉干
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考题 多选题利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A泡菜B酸奶C酸奶油D酸乳酒
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考题 问答题酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）
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考题 问答题试举出发酵酸奶常用的几种乳酸菌。
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考题 填空题酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。
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考题 填空题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。
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考题 名词解释题酸奶发酵剂
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考题 填空题发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。
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考题 单选题生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）A 发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时B 发酵温度4℃，发酵时间7～10天C 发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天D 发酵温度63℃，发酵时间30min
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考题 问答题酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？
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考题 问答题分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因
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考题 问答题开菲尔酸奶酒发酵所用菌种有哪些？
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考题 填空题现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。
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