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名词解释题
李鳝

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考题 以下()不是常见造型菜肴。 A、盘龙鳝B、龙虾C、冬瓜盅D、掌托玉鸭
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考题 为凸显______等菜品的脆嫩口感,其主料的黏液去除采用的是生搓法。 A.生炒鳗片、生炒鱿鱼B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼C.生炒鳝片、生炒甲鱼D.生炒鳝片、生炒鳗片
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考题 清中期，扬州画坛活跃着一批革新派画家，史称“扬州八怪”，其中代表画家有()。A、金农B、郑板桥C、李鳝D、黄慎
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考题 “扬州八怪”即：汪士慎、郑燮、高翔、金农、李鳝、黄慎、李方膺、罗聘。其中以金农的艺术最有代表性。（）
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考题 楼顶可否建池养鳝？
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考题 稻田养鳝有哪些突出矛盾？
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考题 投鳝入箱前需作哪些准备？
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考题 养鳝场如何增设防逃设施？
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考题 仔鳝苗如何培育？
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考题 要迅速的掌握正确的养鳝技术有无捷径可走？
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考题 鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖。
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考题 淮安名厨以鳝为原料，可制作（）样佳肴，即著名的“全鳝席”。A、81B、96C、108D、124
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考题 如何处理鱼鳝共处一塘时的一些矛盾？
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考题 “扬州八怪”画家之一（），并擅三绝，尤长墨竹。A、金农B、郑板桥C、李鳝D、朱耷
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考题 油发鳝肚发好的净料率是450%。
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考题 鳘肚与鳝肚的涨发方法是：油发。
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考题 都是象形字的一组是（）A、刃、朱B、洸、琀C、鳝、鲤D、鱼、弓
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考题 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。A、鳝肚B、冬菇C、燕窝D、珧柱
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考题 鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在喉部插入，向尾部推去。（）
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考题 清炒鳝糊是上海的著名代表菜肴
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考题 清炒鳝糊是（）的著名代表菜肴。A、福建B、安徽C、上海D、贵州
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考题 长鱼又叫黄鳝，为硬骨鱼纲（）。A、鳃鳝目合鳃鳝科B、鲤形目鲤科鳝属C、鲈形目鲭科鳝属D、鳃鳝目鲭科鳝属
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考题 李鳝
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考题 清中期，扬州活跃着一批革新派画家，史称“扬州八怪”。其中名家有（）。A、金农B、郑板桥C、李鳝D、黄慎E、李方膺
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考题 单选题“扬州八怪”画家之一（），并擅三绝，尤长墨竹。A 金农B 郑板桥C 李鳝D 朱耷
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考题 单选题淮安名厨以鳝为原料，可制作（）样佳肴，即著名的“全鳝席”。A 81B 96C 108D 124
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考题 多选题清中期，扬州活跃着一批革新派画家，史称“扬州八怪”。其中名家有（）。A金农B郑板桥C李鳝D黄慎E李方膺
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