考题
撇脂费率策略是一种高费率策略，即在新产品上市时，以高价格在短时间内获得最大利润。()
考题
高价格的菜肴一定高利润,服务员应尽可能推荐高利润的菜肴。()
此题为判断题(对，错)。
考题
______应定以高价,既可提高菜肴的身价,又可衬托出消费者的身份、地位和能力。
A.普通菜肴B.高档菜肴C.酒水饮料D.低档菜肴
考题
菜单上的所有菜肴均可分为下述四类： （1）虽畅销但低利； （2）既畅销又高利； （3）不畅销又低利； （4）不畅销但高利； 上述四类菜肴中，一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴？（）A、（1）B、（2）C、（3）D、（4）
考题
菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单？（）A、虽畅销但低利B、既畅销又高利C、不畅销但高利D、不畅销又低利
考题
服务员切忌一味推销（）的菜肴，否则会使客人产生惧怕心理，而不再光顾餐厅。A、肥腻B、味淡C、高价格D、质量好
考题
下列是微波炉加热的是（）A、菜肴外焦里嫩B、菜肴成品率高C、菜肴色泽金黄D、菜肴营养损失大
考题
如客人所点菜肴已沽清，应婉转地告知客人，并根据客人点菜的口味和特点，向客人推荐其它（）的菜肴。A、相似口味B、同等价位C、较高价位D、不同口味
考题
服务推销时要尽可能地推销（）。A、价格成本都高的菜肴B、价格高成本低的菜肴C、价格低成本高的菜肴D、价格成本都低的菜肴
考题
根据对菜肴销售状况定量分析，以下（）予以保留，作为诱饵吸引顾客。A、畅销、高利润B、不畅销、高利润C、不畅销、低利润D、畅销、低利润
考题
对着急离开的客人，要向客人提供（）。A、价格较高的菜肴B、准备时间短的菜肴C、价格较低的菜肴D、品味最佳的菜肴
考题
对独自前来用餐的客人，应提供（）A、准备时间短且分量适中的菜肴B、十分便宜的菜肴C、价格高的菜肴D、品位最佳的菜肴
考题
不畅销、高利润菜肴可用来迎合一些愿意支付高价的客人。高价菜肴毛利率高即使在较长时间内销售量一直很少也不应该去除。
考题
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。A、熟悉菜肴的名称B、掌握菜肴的净料成本C、了解原料的库存情况D、了解原料的市场供应情况
考题
对菜单中占销售量比重大且成本高的菜品，不常采取的措施（）A、促销以增加销量B、大肆降价C、推销其他低成本的菜肴D、菜肴分量适当减少
考题
根据对菜肴销售状况定量分析，以下（）一般予以取消，并对菜单作相应的调整。A、畅销、高利润B、不畅销、高利润C、不畅销、低利润D、畅销、低利润
考题
根据对菜肴销售状况定量分析，（）予以保留，作为诱饵吸引顾客。A、畅销、高利润B、不畅销、高利润C、不畅销、低利润D、畅销、低利润
考题
服务推销时，如果情况允许，要尽可能地推销（）A、价格成本都高的菜肴B、价格高成本低的菜肴C、价格低成本高的菜肴D、价格成本都低的菜肴
考题
可靠性是指产品在一定时间内出少量故障、能正常使用的可能性。顾客愿意支付较高价格购买可靠性较高的产品，以避免产品故障和维修时间、费用带来的高成本。
考题
服务员推销菜品时应尽可能推荐（）A、高利润的菜肴B、高成本的菜肴C、快捷，简单的菜肴
考题
海南人常用来招待客人的菜肴有炒（）、椰子炖鸡。
考题
俄式宴会，需要服务员在（）。A、客人面前分让菜肴B、厨房将菜肴分好C、让客人自己取拿菜肴D、将菜肴按份分好端给客人
考题
服务员只有设身处地地为客人着想，向客人推荐（）的产品，才能既满足客人需求，又增加餐厅的收入。A、高价格B、高成本C、高利润D、低成本
考题
餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握（）知识。A、餐厅菜单内容或菜肴的食用方法B、菜肴的成本核算C、菜肴的毛利率D、餐厅的经营方法
考题
单选题根据对菜肴销售状况定量分析，以下（）予以保留，作为诱饵吸引顾客。A
畅销、高利润B
不畅销、高利润C
不畅销、低利润D
畅销、低利润
考题
单选题菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单？（）A
虽畅销但低利B
既畅销又高利C
不畅销但高利D
不畅销又低利
考题
判断题撇脂费率策略是一种高费率策略，即在新产品上市时，以高价格在短时间内获得最大利润。A
对B
错