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不畅销、高利润菜肴可用来迎合一些愿意支付高价的客人。高价菜肴毛利率高即使在较长时间内销售量一直很少也不应该去除。
参考答案
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考题
菜单上的所有菜肴均可分为下述四类： （1）虽畅销但低利； （2）既畅销又高利； （3）不畅销又低利； （4）不畅销但高利； 上述四类菜肴中，一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴？（）A、（1）B、（2）C、（3）D、（4）
考题
零售组织演化规律理论中的零售轮转理论路径中，下列说法正确的是（）A、新型组织发展：低价格、低毛利、高成本B、发展一段时间：高价格、高毛利、高成本C、继续发展：高价格、高毛利、低成本D、新型组织萌生：高价格、低毛利、低成本
考题
餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。A、不做解释拿回厨房加工B、告之客人不喜欢可退掉菜肴C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D、不予理睬
考题
菜单上的所有菜肴均可分为下述四类： （1）虽畅销但低利； （2）既畅销又高利； （3）不畅销但高利； （4）不畅销又低利； 上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单？（）A、（1）B、（2）C、（3）D、（4）
考题
单选题菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单？（）A
虽畅销但低利B
既畅销又高利C
不畅销但高利D
不畅销又低利
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