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填空题
葡萄酒发酵温度一般控制在（），在此范围内，温度越高，发酵开始越早，成品一般为（）型酒，温度越低，酒精产量越高，成品一般为（）型酒。

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考题 如图，为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是（　）。 A.温度的高低都不会影响发酵产酒 B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒 C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒 D.产酒量随温度的升高而下降
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考题 中温发酵的发酵液温度一般为多少度？
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考题 高温发酵的发酵液温度一般为多少度？
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考题 温度高对于白葡萄酒发酵有什么危害？
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考题 越凉爽的产区，葡萄酒往往（）。A、酸度越低，酒精度越低B、酸度越高，酒精度越低C、酸度越低，酒精度越高D、酸度越高，酒精度越高
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考题 温度对显影的影响表现为：温度越高时，显影速度越（），反差越（），灰雾越（），颗粒越（），温度越低，反差越（），一般将显影温度控制在（）左右。
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考题 平菇发酵堆越向深处发酵效果越好，温度越高。
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考题 与红葡萄酒相比，白葡萄酒一般在（）下发酵。A、较高或较低的温度B、相同的温度C、较高的温度D、较低的温度
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考题 发芽法的温度一般控制在（）℃；发酵法的温度一般控制在（）℃。
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考题 一般发酵最佳条件是：温度以30℃～37℃为宜，相对湿度控制在70％～80％为宜（　）
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考题 一般来讲，真空度越高，回潮效果就：（）。A、越好B、越差C、温度越低D、水分越高
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考题 氢对氨合成塔塔壁的腐蚀会引起设备的脆裂而损坏，（）氢蚀越严重。A、温度越高、压力越高B、温度越低、压力越高C、温度越低、压力越低D、温度越高、压力越低
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考题 精馏塔内的温度梯度为（）A、沿塔高越往上温度越低，越往下温度越高B、沿塔高越往上温度越高，越往下温度越低C、沿塔高为恒温
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考题 下列描述（）是正确的A、白葡萄酒的发酵温度较红葡萄酒高B、白葡萄酒只能酿自于白葡萄C、红葡萄酒在发酵前进行压榨D、桃红葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低
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考题 简述白葡萄酒发酵的温度控制
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考题 高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。
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考题 葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
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考题 当（），制冷系数就越大。A、冷凝温度越高、蒸发温度出越高B、冷凝温度越低、蒸发温度也越低C、冷凝温度越高、蒸发温度越低D、冷凝温度越低、蒸发温度越高
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考题 根据《好客山东旅游服务标准》中对酒吧服务酒水一般饮用温度的要求，对红葡萄酒、啤酒及矿泉水的一般饮用温度的描述正确的有（）。A、红葡萄酒一般饮用温度为6－14℃B、红葡萄酒一般饮用温度为15－20℃C、啤酒一般饮用温度为6－8℃D、矿泉水一般饮用温度为6－14℃
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考题 葡萄酒发酵温度一般控制在（），在此范围内，温度越高，发酵开始越早，成品一般为（）型酒，温度越低，酒精产量越高，成品一般为（）型酒。
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考题 填空题葡萄酒发酵温度一般控制在（），在此范围内，温度越高，发酵开始越早，成品一般为（）型酒，温度越低，酒精产量越高，成品一般为（）型酒。
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考题 单选题与红葡萄酒相比，白葡萄酒一般在（）下发酵。A 较高或较低的温度B 相同的温度C 较高的温度D 较低的温度
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考题 判断题平菇发酵堆越向深处发酵效果越好，温度越高。A 对B 错
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考题 填空题下面啤酒发酵时，最高温度控制在（）℃，一般主发酵（）日。
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考题 单选题当（），制冷系数就越大。A 冷凝温度越高、蒸发温度出越高B 冷凝温度越低、蒸发温度也越低C 冷凝温度越高、蒸发温度越低D 冷凝温度越低、蒸发温度越高
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考题 判断题一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。A 对B 错
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考题 填空题发芽法的温度一般控制在（）℃；发酵法的温度一般控制在（）℃。
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考题 多选题温度对反渗透产水量和脱盐率有何影响（）。A温度越高，产水量越高，脱盐率越低；B温度越低，产水量越低，脱盐率越高；C温度越高，产水量越低，脱盐率越低；D温度越低，产水量越低，脱盐率越低。
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