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单选题
新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是（）。
A

还原型肌红蛋白

B

氧化型肌红蛋白

C

氧合型肌红蛋白

D

一氧化氮肌红蛋白

参考答案

参考解析
解析： 新鲜猪肉的切面略呈紫红色，当新鲜猪肉暴露在空气中时，肌红蛋白就会氧化成氧合肌红蛋白，这时的鲜猪肉呈鲜红色。
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