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单选题
厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（）
A
宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数
B
宴会菜单、特殊要求、用餐日期
C
宴会的规格、宴会菜单、用餐日期
D
宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数
参考答案
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解析：
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考题
在机场的要客保障过程中，机场运行指挥部门职责不包括：（）A、保证要客信息传递的及时、准确和完整B、执行要客的机位安排工作C、根据要客保障规定对要客航班进行监控，并对异常情况及时进行处理D、要客身份的现场查验与放行
考题
下列关于客情的叙述哪一种是错误的？（）A、客情对于厨房生产及餐厅服务销售来说是一个容易确定和把握的变量B、客情明确，厨房根据顾客的就餐类型就不难做出适当准备，从事有计划的生产C、厨房掌握的客情，不是不及时，就是不准确D、厨房生产的需求生要取诀于客情
考题
厨房应做好与各部门的沟通。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作的内容是（）A、厨房每天要主动向宴会预订部门提供货源情况B、厨房要经常向宴会预订部门提供时令创新品种信息C、厨房要经常向宴会预订部门提供原料出净率、涨发率等技术资料D、厨房要经常向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况
考题
厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（）A、宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数B、宴会菜单、特殊要求、用餐日期C、宴会的规格、宴会菜单、用餐日期D、宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数
考题
重点控制法是针对厨房生产的某个阶段或重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行的督导管理。其内容包括（）。A、重点客情、重要任务控制B、原料进货、验收手续控制C、组织机构、岗位用工控制D、设备定位、餐具用品控制
考题
前厅部通过（）来带动饭店其他各部门的经营活动，同时及时地将客源、客情、客人需求及投诉等各种信息通报有关部门，共同协调对客服务工作，以确保服务工作的效率和质量。A、餐饮销售B、客房销售C、商品销售D、公关销售
考题
单选题重点控制法是针对厨房生产的某个阶段或重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行的督导管理。其内容包括（）。A
重点客情、重要任务控制B
原料进货、验收手续控制C
组织机构、岗位用工控制D
设备定位、餐具用品控制
考题
单选题厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（）A
宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数B
宴会菜单、特殊要求、用餐日期C
宴会的规格、宴会菜单、用餐日期D
宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数
考题
单选题厨房应做好与各部门的沟通。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作的内容是（）A
厨房每天要主动向宴会预订部门提供货源情况B
厨房要经常向宴会预订部门提供时令创新品种信息C
厨房要经常向宴会预订部门提供原料出净率、涨发率等技术资料D
厨房要经常向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况
考题
单选题下列关于客情的叙述哪一种是错误的？（）A
客情对于厨房生产及餐厅服务销售来说是一个容易确定和把握的变量B
客情明确，厨房根据顾客的就餐类型就不难做出适当准备，从事有计划的生产C
厨房掌握的客情，不是不及时，就是不准确D
厨房生产的需求生要取诀于客情
考题
判断题客情预报表不包括房价、出租率。A
对B
错
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