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问答题
为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品,解冻时倾向于快速解冻?
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考题
必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是()。A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。C、使食品原料在高温下快速解冻D、将冷冻食品原料直接烹调
考题
判断题食品冻藏时,速冻工艺形成的冰晶较大,对解冻后食品品质保持不利。A
对B
错
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