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单选题
速冻食品加工中最重要的环节是（）
A

冻结

B

预冷

C

解冻

D

包装

参考答案

参考解析
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考题 速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。这列说法与文段不符的一项是（ ）。A．速冻食品技术关键在于速冻B．速冻食品可保有食品营养C．速冻食品实际优于新鲜食品 T--TD．速冻食品是具有安全性的
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考题 ：某记者在报导中指出：速冻食品业方兴未艾。食品专家预测，未来十年内，世界速冻食品消费量将占全部食品消费量的60%。进入90年代以来，我国的肉类、水产品、蔬菜类年产量达14亿吨，如果其中60%加工成速冻食品，其市场规模无疑是十分巨大的。而1995年全国速冻食品仅为220万吨，离理想规模相去甚远。 根据以上材料，可以推理出的最有可能的结论是()。A. 该记者爱吃速冻食品B. 速冻食品大发展的良机已经过去C. 我国速冻食品消费量还不到全部食品消费量的5%D. 我国速冻食品消费量已占全部食品消费量的60%
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考题 对于食品强化技术，其加工过程中最重要的影响因素是微量营养素的稳定性。
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考题 速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）A、-10℃～-12℃B、-15℃～-20℃C、-40℃～-60℃D、-30℃～-35℃
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考题 速冻食品加工的3P条件是指（）A、食品原辅料的品质B、原料的产地C、冻结前后的加工工艺D、加工设备的质量E、食品包装
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考题 速冻食品加工的GMP要素有哪些？
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考题 在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）A、清洗B、浸泡C、漂烫D、包装
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考题 速冻食品加工中最重要的环节是（）A、冻结B、预冷C、解冻D、包装
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考题 集货—加工—配货—配装—送货，最有可能是（）的配货流程。A、海鲜产品B、方便食品C、速冻食品D、家用电器
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考题 硬糖加工工艺中最重要的环节是（）。
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考题 速冻米面食品关键控制环节：（）、（）、（）。
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考题 速冻食品加工过程中最重要的环节是（）。
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考题 多选题速冻食品加工的3P条件是指（）A食品原辅料的品质B原料的产地C冻结前后的加工工艺D加工设备的质量E食品包装
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考题 单选题目前食品中最常用的速冻方法是（）。A 深冷冻结法B 空气冻结法C 接触冻结法
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考题 问答题速冻食品加工的GMP要素有哪些？
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考题 单选题速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）A -10℃～-12℃B -15℃～-20℃C -40℃～-60℃D -30℃～-35℃
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考题 填空题硬糖加工工艺中最重要的环节是（）。
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考题 单选题速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。下列说法与文章不符的一项是（　　）。A 速冻食品技术关键在于速冻B 速冻食品可保有食品营养C 速冻食品实际优于新鲜食品D 速冻食品是具有安全性的
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考题 填空题速冻食品加工过程中最重要的环节是（）。
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考题 问答题速冻食品加工时冻结的操作规范是什么？
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考题 填空题速冻米面食品关键控制环节：（）、（）、（）。
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考题 单选题集货—加工—配货—配装—送货，最有可能是（）的配货流程。A 海鲜产品B 方便食品C 速冻食品D 家用电器
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