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判断题
结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
A

对

B

错

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考题 食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
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考题 食品粉碎后，在中性洗涤剂和淀粉酶的作用下，可溶性成分被过滤除去，不被消化和溶解的残渣为A、纤维素B、半纤维素C、膳食纤维D、果胶E、粗纤维
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考题 食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不能溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
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考题 食品中可溶解溶质，易结冰的水为A、自由水B、化合水C、结合水D、纯水E、游离水
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考题 干燥法定量测定的食品中水分主要是指A、自由水B、结合水C、自由水和结合水D、结合水和少量挥发性物质E、自由水和少量挥发性物质
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考题 提高温度可溶性成分的溶解度提高，溶解速度加快，扩散速度也加快。( )此题为判断题(对，错)。
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考题 用干燥法测定食品中水分，水分主要包括A、自由水和少量挥发性物质B、结合水C、自由水和结合水D、少量挥发性物质E、结合水和少量挥发性物质
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考题 下列关于浸提的叙述中错误的是A.浸提是采用适当的溶剂与设备将药材中可溶性成分浸出的过程B.目的是尽可能多的浸出药材中药效成分，最大限度地减少无效物质和有害成分浸出C.浸出的过程包括溶剂的浸润与渗透、成分的解吸与溶解及溶质的扩散D.浸出的原理是溶剂的浸润、成分的溶解与滤过E.浸提的效果会影响到制剂的质量
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考题 食品脱水去掉水分主要为（）A、结合水B、溶解水C、自由水D、溶解水和自由水E、结合水、溶解水、自由水
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考题 在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。
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考题 食品中的水分主要是结合水。
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考题 食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。
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考题 强结合水具有的特征是（）。A、具有溶解盐类的能力B、性质接近固体C、可以传递静水压力D、可以任意移动
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考题 食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A、自由水分B、结合水分C、平衡水分D、物化结合水分
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考题 在理论上可以将结合水看作为（），并且具有与同一体系中体相（）的那部分水。与体相水比较，应考虑结合水具有“（）”而不是“被固定化的”。在一种典型的高水分含量食品中，结合水仅占总水量很小的一部分，大约相当于（）。
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考题 食品中的水可分为（）和（），其中结合水又可分为（）和（）。
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考题 食品中的水分可分为（）结合水分、（）结合水分、（）结合水分。
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考题 简述食品中结合水的存在形式及意义。
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考题 填空题在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。
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考题 问答题简述食品中结合水的存在形式及意义。
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考题 问答题简述食品中结合水和自由水的性质区别？
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考题 单选题食品脱水去掉水分主要为（）A 结合水B 溶解水C 自由水D 溶解水和自由水E 结合水、溶解水、自由水
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考题 单选题食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。A 化合水B 结合水分C 水分D 游离水分
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考题 单选题强结合水具有的特征是（）。A 具有溶解盐类的能力B 性质接近固体C 可以传递静水压力D 可以任意移动
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考题 单选题食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A 自由水分B 结合水分C 平衡水分D 物化结合水分
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考题 单选题食品粉碎后，在中性洗涤剂和淀粉酶的作用下，可溶性成分被过滤除去，不被消化和溶解的残渣为（）A 纤维素B 半纤维素C 膳食纤维D 果胶E 粗纤维
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考题 填空题食品中的水分可分为（）结合水分、（）结合水分、（）结合水分。
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