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单选题
充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于（）
A
血红蛋白的数量
B
肌红蛋白的数量
C
动物的年龄
D
腌制时添加NaNO3的数量
参考答案
参考解析
解析：
肌肉颜色主要由肌红蛋白和血红蛋白形成，肌红蛋白对肉色起重要作用，在放血良好的肌肉组织中占色素的80%～90%。肌红蛋白呈色作用主要在于分子内的亚铁血红素，其与氧的亲和力很强，当其不与氧结合时，呈暗黑色的脱氧肌红蛋白，脱氧肌红蛋白与氧结合后变成鲜红色的氧合肌红蛋白。
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考题
填空题中毒动物胴体通常放血不良，肌肉呈暗红色，淋巴结肿大、出血、切面呈紫红色。然而，某些毒物对某些组织器官有特殊的选择性，并表现出特征性病理变化，例如，菜子饼中毒时，可视黏膜发绀，血液凝滞呈酱油色；（）中毒时，胴体常见蚀斑和有大蒜气味；铅中毒主要病变为实质器官和胃肠道出血，肝硬化，膀胱黏膜充血，骨关节面呈黄色。
考题
填空题猪胴体前半部最具剖检价值的淋巴结是（）和（）淋巴结。
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