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填空题
放血良好的肉的颜色决定于（）。

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考题 急宰的畜禽肉放血不良，肉呈暗红色或黑红色。( )此题为判断题(对，错)。
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考题 放血充分的畜肉,其肉色主要由()。 A.血红蛋白B.球蛋白C.肌红蛋白D.清蛋白
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考题 健康放血完全的动物皮张内面颜色（）A、浅淡B、淡黄色C、蓝白色D、白色
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考题 急宰的畜禽肉放血不良，肉呈（）。
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考题 修治翻头趾甲，对其中夹有的“肉刺”，要闪出来先把肉刺中的（），挑破放血。
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考题 求生过程食用鸟类及兽肉之前，应先放血，去皮取内脏，然后经烧烤后食用，在取内脏时不要碰破胆囊，并将多余的肉储存。
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考题 禽类原料初步加工的基本程序，下列表述正确是（）。A、烫水去毛→去除内脏→洗涤B、去毛→去除内脏→洗涤→起肉去骨C、割喉放血→烫水去毛→开腹取内脏→洗涤D、割喉放血→烫水去毛→洗涤
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考题 从营养学上讲，猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉，从颜色上划分为什么颜色的肉（）A、白色B、褐色C、红色D、粉色
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考题 关于黄脂肉与黄疸肉说法错误的是（）。A、黄疸是由疾病引起的B、黄脂主要是由饲料或脂肪代谢障碍引起的C、黄疸肉与黄脂肉黄染部位不同D、黄疸肉放臵越久颜色逐渐消失，黄脂肉放臵越久，颜色越深
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考题 炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。
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考题 正常放血后的淋巴结的颜色为（）。A、无色B、浅乳白呈淡黄棕色C、淡红色
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考题 对于永久磁铁来讲，它工作的“磁特性”不仅决定于磁性物质本身的特性，而且也决=定于它的现状（退磁因素）。
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考题 禽类原料加工步骤是（）。A、放血→煺毛→去内脏→洗涤B、煺毛→放血→去内脏→洗涤C、煺毛→放血→去骨取肉→洗涤D、放血→煺毛→去骨取肉→洗涤
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考题 放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。A、血红蛋白B、球蛋白C、肌红蛋白D、清蛋白
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考题 海水的颜色决定于海水对阳光的（）和（）状况。
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考题 放血良好的肉的颜色决定于（）。
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考题 牛的胴体检验包括（）。A、放血程度B、肌肉和脂肪有无疾病C、有无肉饱子虫寄生D、淋巴结
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考题 放血良好的肉的颜色决定于（）的含量和变化状态。
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考题 动脉注射腌制法只能用于（），优点是：腌制速度快。缺点是：腌制肉必须是血管系统没有损伤、刺杀放血良好的前后腿，同时产品容易腐败变质，必须进行冷藏。肌肉注射法：适用于（）。
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考题 填空题炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。
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考题 单选题健康放血完全的动物皮张内面颜色（）A 浅淡B 淡黄色C 蓝白色D 白色
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考题 填空题动脉注射腌制法只能用于（），优点是：腌制速度快。缺点是：腌制肉必须是血管系统没有损伤、刺杀放血良好的前后腿，同时产品容易腐败变质，必须进行冷藏。肌肉注射法：适用于（）。
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考题 单选题充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于（）A 血红蛋白的数量B 肌红蛋白的数量C 动物的年龄D 腌制时添加NaNO3的数量
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考题 填空题放血良好的肉的颜色决定于（）的含量和变化状态。
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考题 填空题急宰的畜禽肉放血不良，肉呈（）。
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考题 填空题放血前给猪进行（），一则清洁体表，减少屠体在加工过程中的污染：二则使猪趋于安静，保证取得良好的放血效果。
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