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填空题
放血良好的肉的颜色决定于()的含量和变化状态。

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考题 状态函数的特征是其变化量只决定于(),而与变化的()无关。在热(Q)、功(W)、焓(H)和热力学能(U)中,()是状态函数,()不是状态函数。

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考题 影响土温变化的土壤因素有()。A.颜色B.湿度C.地表状态D.水汽含量

考题 急宰的畜禽肉放血不良,肉呈()。

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考题 宰后肉的颜色会发生哪些变化?

考题 炒肉时,肉的颜色的变化是由()变性引起的。

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考题 禽类原料加工步骤是()。A、放血→煺毛→去内脏→洗涤B、煺毛→放血→去内脏→洗涤C、煺毛→放血→去骨取肉→洗涤D、放血→煺毛→去骨取肉→洗涤

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考题 在加热过程中,肉的颜色和蛋白质有何变化?

考题 放血良好的肉的颜色决定于()的含量和变化状态。

考题 简述肉加工中颜色变化的原因。

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考题 问答题在加热过程中,肉的颜色和蛋白质有何变化?

考题 单选题肉的冷却(又称肉的预冻)其目的是()A 减弱微生物和酶的活动能力B 促进肉表面的干燥薄膜的形成C 冷却也是达到肉成熟和冷冻过程的准备阶段D 冷却可防止肉品颜色的变化

考题 填空题炒肉时,肉的颜色的变化是由()变性引起的。

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考题 填空题肌肉的颜色主要取决于肉中的()和()的相对含量。

考题 填空题急宰的畜禽肉放血不良,肉呈()。

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