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单选题
（）是饭菜保洁保温应特别注意的事情。
A

容器的盖子或罩子关闭要严密

B

避免打翻、碰撒

C

为了迅速散热不要加盖子

D

缩短送饭时间

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考题 下列说法正确的有()A 保温材料表观密度小B 保温材料的导热系数不得大于0.23W/M.KC 保温材料的抗压强度一般小于0.3MpaD 保温材料封闭微孔越多其保温隔热性能越好E 保温材料应特别注意防潮
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考题 ()符合三餐保洁的原则。A.将饭菜移止屋外通风B.拿掉容器盖以便降温C.给饭菜加网罩D.对饭菜吹风扇
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考题 在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是（　　）。A.饭菜的适口性 B.就餐者的经济状况 C.饭菜的温度 D.当地的天气情况
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考题 寒冷低温天气的着装要特别注意贴身衣裤的（）A、保温性B、舒适型C、防风性D、排汗性
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考题 其他人员有事情需要保洁帮忙，保洁人员应该（）。A、不理不睬B、积极热情的配合帮忙C、说跟我们领导沟通去
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考题 （）是饭菜保洁保温应特别注意的事情。A、容器的盖子或罩子关闭要严密B、避免打翻、碰撒C、为了迅速散热不要加盖子D、缩短送饭时间
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考题 保洁员应具备的通用技能是能熟练地识别保洁常用（）和常见的石材类别。
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考题 种猪场送饭：①种猪场采用集中式送饭，由中央厨房供应。②送饭人员使用保温桶将饭菜密封后，送达种猪场物品消毒通道。③送饭人戴一次性手套将饭菜倒入种猪场专用保温桶后离开。④种猪场人员将保温桶盖严，进行外表面消毒后拿到餐厅。内部餐具由场内统一配备，餐毕后消毒，不得拿出种猪场。
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考题 分发饭菜杜绝汤、菜同时（），给每个婴幼儿的饭菜量应（），盛菜应尽量盛固体的。
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考题 为达到饭菜保温、保洁目的，保育员应做到（）和（）。
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考题 （）符合夏季三餐散热保洁原则。A、将饭菜移止屋外通风B、拿掉窗口盖以便降温C、给容器加盖，防备污染D、对饭菜吹风扇
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考题 饭菜保温、保洁的原则是（），（）。
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考题 给饭菜保温要特别注意（）。A、容器的盖子任何时候都要关闭严密B、给容器加盖、缩短送饭时间C、为了迅速散热不要加盖子D、给饭菜加网罩
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考题 以下符合三餐保温原则的是（）。A、拖延送饭时间B、给盛饭的容器加盖C、给饭菜加网罩D、对饭菜吹风扇
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考题 （）符合三餐保洁的原则。A、将饭菜移止屋外通风B、拿掉容器盖以便降温C、给饭菜加网罩D、对饭菜吹风扇
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考题 饭菜要烧熟煮透再吃，放在冰箱里的剩饭菜吃之前应（）。A、稍微加热B、彻底加热C、直接取食
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考题 有关餐具保洁设施的说法不正确的是（）。A、保洁设施的结构无须密闭B、一般的餐饮单位可以采用保洁柜C、保洁柜和保洁专间内的餐用具存放架应定期进行消毒D、盒饭、桶饭加工单位或大型餐饮单位应采用保洁专间
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考题 在进料过程中操作人员要沿工艺流程线路跟物料进程进行检查，应特别注意（）。A、管道B、外层保温C、物料走错流向D、管道支承
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考题 为婴幼儿盛饭菜应注意（）。A、饭菜分别盛放B、饭菜盛放在一个碗中C、饭菜与汤盛放在一个碗中D、饭与菜搅拌均匀再发放
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考题 填空题饭菜保温、保洁的原则是（），（）。
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考题 单选题给饭菜保温要特别注意（）。A 容器的盖子任何时候都要关闭严密B 给容器加盖、缩短送饭时间C 为了迅速散热不要加盖子D 给饭菜加网罩
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考题 填空题为达到饭菜保温、保洁目的，保育员应做到（）和（）。
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考题 单选题为婴幼儿盛饭菜应注意（）。A 饭菜分别盛放B 饭菜盛放在一个碗中C 饭菜与汤盛放在一个碗中D 饭与菜搅拌均匀再发放
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考题 单选题（）符合夏季三餐散热保洁原则。A 将饭菜移止屋外通风B 拿掉窗口盖以便降温C 给容器加盖，防备污染D 对饭菜吹风扇
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考题 单选题（）符合三餐保洁的原则。A 将饭菜移止屋外通风B 拿掉容器盖以便降温C 给饭菜加网罩D 对饭菜吹风扇
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考题 单选题以下符合三餐保温原则的是（）。A 拖延送饭时间B 给盛饭的容器加盖C 给饭菜加网罩D 对饭菜吹风扇
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考题 填空题分发饭菜杜绝汤、菜同时（），给每个婴幼儿的饭菜量应（），盛菜应尽量盛固体的。
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