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问答题
蜜饯类食品为何设置微生物指标？

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考题 （）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。A、果仁、鲜奶B、蜜饯、色素C、果仁、蜜饯D、蜜饯、酵母
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考题 蜜饯类食品为何设置微生物指标？
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考题 鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标E、免疫学指标
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考题 多选题世界卫生组织评选出的垃圾食品有（）。A油炸类食品B加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）C话梅蜜饯类食品（果脯）D烧烤类食品
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考题 单选题下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）A 京式蜜饯B 苏式蜜饯C 广式蜜饯D 闽式蜜饯
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考题 单选题鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）A 感官指标B 物理指标C 化学指标D 微生物指标E 免疫学指标
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考题 单选题蜜饯不容易腐烂变质的主要原因是A 高浓度的糖具有灭菌作用B 蜜饯主要成分是糖，太单一不利于微生物利用C 蔗糖被利用后形成了葡萄糖，两者区别小D 外面有塑料包裹E 浓糖使细菌代谢活动停止
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考题 问答题低温为何能导致微生物活力减弱和死亡
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