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单选题
蜜饯不容易腐烂变质的主要原因是
A

高浓度的糖具有灭菌作用

B

蜜饯主要成分是糖，太单一不利于微生物利用

C

蔗糖被利用后形成了葡萄糖，两者区别小

D

外面有塑料包裹

E

浓糖使细菌代谢活动停止

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考题 蜜饯
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考题 果仁蜜饯馅的主要特点是：（）、香甜，具有多种果料的特殊香味。A、松脆B、松软C、松嫩D、松爽
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考题 果仁蜜饯馅是以果仁蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。
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考题 快速煮制法（蜜饯）
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考题 下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是（）A、湿态蜜饯B、干态蜜饯C、凉果D、果冻
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考题 造成返砂蜜饯不返砂的主要原因是什么？
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考题 问答题造成返砂蜜饯不返砂的主要原因是什么？
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考题 问答题果脯、蜜饯加工的主要工艺有哪些？
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考题 单选题下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是（）A 湿态蜜饯B 干态蜜饯C 凉果D 果冻
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考题 单选题下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）A 京式蜜饯B 苏式蜜饯C 广式蜜饯D 闽式蜜饯
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考题 多选题由原料到成品的过程中，应坚持实行（）制度。A采购员不买腐烂变质的原料B保管验收员不收腐烂变质的原料C加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料D服务人员不出售腐烂变质的食品
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