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蜜饯

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考题 山楂糕是()蜜饯。 A、川式B、苏式C、广式D、京式
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考题 如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。( )
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考题 可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。A.果仁、鲜奶B.蜜饯、色素C.果仁、蜜饯D.蜜饯、酵母
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考题 （）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。A、果仁、鲜奶B、蜜饯、色素C、果仁、蜜饯D、蜜饯、酵母
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考题 果仁蜜饯馅是以（）蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。A、果仁B、核桃仁C、芝麻仁D、松子仁
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考题 果仁蜜饯馅是以果仁（）为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。A、杏脯B、蜜饯C、桃脯D、蜜枣
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考题 按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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考题 果仁蜜饯馅是以果仁蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。
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考题 果品包括鲜果，干果和（）等A、果干，果酱B、果酱，蜜饯C、果实，蜜饯D、果干，蜜饯
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考题 快速煮制法（蜜饯）
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考题 下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是（）A、湿态蜜饯B、干态蜜饯C、凉果D、果冻
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考题 在蜜饯制作过程中，为增加染色效果，常用（）作为媒染剂。
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考题 如何给果脯蜜饯上糖衣？
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考题 蜜饯的糖制方法可分（）和（）两种。
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考题 下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）A、京式蜜饯B、苏式蜜饯C、广式蜜饯D、闽式蜜饯
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考题 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
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考题 蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。
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考题 简述凉果类蜜饯加工工艺流程。
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考题 问答题如何加工双孢菇蜜饯？
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考题 问答题蜜饯加工关键是什么？
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考题 问答题蜜饯类食品为何设置微生物指标？
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考题 单选题下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是（）A 湿态蜜饯B 干态蜜饯C 凉果D 果冻
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考题 填空题按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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考题 单选题下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）A 京式蜜饯B 苏式蜜饯C 广式蜜饯D 闽式蜜饯
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考题 填空题蜜饯的糖制方法可分（）和（）两种。
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考题 问答题蜜饯黄连（打一成语）。
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考题 填空题在蜜饯制作过程中，为增加染色效果，常用（）作为媒染剂。
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