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名词解释题
冻藏

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考题 下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
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考题 餐饮原料的库存方法有以下（）种。A、干藏B、冷藏C、冻藏D、湿藏
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考题 蔬菜的简易贮藏包括堆藏、沟藏（埋藏）、（）三种基本形式，以及由此衍生的假植贮藏和冻藏。
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考题 自然降温贮藏方式有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏假植贮藏和（）。
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考题 自然降温贮藏方式有（）、（）、冻藏假植贮藏和通风窑藏。
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考题 国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为（）。A、冷藏B、窖藏C、冻藏D、堆藏
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考题 冷藏和冻藏的概念。
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考题 冻藏的带骨猪前腿、后腿及其肉块
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考题 其他冻藏的去骨牛肉
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考题 其他冻藏猪肉
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考题 冻藏的整头及半头绵羊肉
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考题 冻藏的羊杂碎
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考题 冻藏的整头及半头野牛肉
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考题 食品冻藏
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考题 一般冻藏食品温度在（）。
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考题 果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
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考题 冻藏
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考题 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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考题 低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。A、0℃~5℃B、5℃~10℃C、0℃~-3℃D、-18℃以下
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考题 问答题冻鱼在冻藏期间的变化主要有哪些？其变化的原因是什么？
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考题 填空题自然降温贮藏方式有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏假植贮藏和（）。
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考题 多选题关于低温贮藏说法正确的是（）。A低温储藏分为冷藏和冻藏B常用冷藏温度为4℃至8℃，常用冻藏温度为-12℃到-23℃C冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏D合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏
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考题 问答题食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？
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考题 多选题肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）A肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。B在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。
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考题 单选题果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A 速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B 速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C 速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
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考题 填空题蔬菜的简易贮藏包括堆藏、沟藏（埋藏）、（）三种基本形式，以及由此衍生的假植贮藏和冻藏。
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考题 填空题自然降温贮藏方式有（）、（）、冻藏假植贮藏和通风窑藏。
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考题 填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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