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单选题
啤酒的蛋白质—多酚混浊沉淀属于（）。
A

生物混浊

B

非生物混浊

C

异物混浊

参考答案

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考题 尿蛋白加热醋酸法检验中，（）。A、如清亮透明，表明尿中含有蛋白质B、如有混浊或沉淀，表明尿中不含有蛋白质C、如有混浊或沉淀，表明尿中含有蛋白质D、如无混浊或沉淀，表明尿中含有蛋白质
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考题 减少啤酒蛋白质混浊的方法有哪些？
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考题 大麦蛋白质中哪些组分称为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分？
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考题 啤酒丧失原有的澄清透明，变成失光、混浊及有沉淀，称“（）”。啤酒丧失原有风味，风味恶化，称“（）”。
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考题 啤酒受到糊精酵母污染后，可使啤酒产生（）等质量问题。A、酚味B、硫化氢味C、混浊D、乙酸味E、酯味
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考题 大麦蛋白质中哪些组份成为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分。
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考题 （）：啤酒中的大分子蛋白质，由于有巯基蛋白质氧化聚合，导致啤酒中形成颗粒混浊，在瓶底形成较松散沉淀物，酒液测恢复澄清透明。
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考题 啤酒过滤的作用是（）。A、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）C、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质E、除去啤酒中引起混浊的金属离子
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考题 啤酒主要混浊物质为（）和（）、（）、（）、糊精、铁离子等，（）是混浊的催化物质。其中，（）和多（）易造成冷雾浊，（）易造成永久混浊。
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考题 减少啤酒中多酚的措施有哪些？
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考题 麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。
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考题 煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
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考题 不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
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考题 啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。A、胃蛋白酶B、靡蛋白酶C、胰蛋白酶D、木瓜蛋白酶
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考题 填空题在啤酒的混浊沉淀中，主要成分是（）和多酚物质的复合物。
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考题 填空题（）：啤酒中的大分子蛋白质，由于有巯基蛋白质氧化聚合，导致啤酒中形成颗粒混浊，在瓶底形成较松散沉淀物，酒液测恢复澄清透明。
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考题 问答题减少啤酒蛋白质混浊的方法有哪些？
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考题 单选题啤酒发酵中，冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。A 蛋白质B 多酚物质C 碳水化合物D 酵母死细胞
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考题 单选题尿蛋白加热醋酸法检验中，（）。A 如清亮透明，表明尿中含有蛋白质B 如有混浊或沉淀，表明尿中不含有蛋白质C 如有混浊或沉淀，表明尿中含有蛋白质D 如无混浊或沉淀，表明尿中含有蛋白质
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考题 问答题大麦蛋白质中哪些组份成为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分。
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考题 判断题单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来，经过滤而除去，以提高啤酒的非生物稳定性。A 对B 错
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考题 单选题以下各项中，哪一项是啤酒非生物浑浊中最常见的浑浊（）A 蛋白质浑浊B 消毒浑浊C 氧化浑浊D 多酚物质浑浊
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考题 填空题啤酒置一定时间后微生物重新繁殖，会使啤酒出现混浊沉淀，这就是（）
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考题 单选题啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。A 胃蛋白酶B 靡蛋白酶C 胰蛋白酶D 木瓜蛋白酶
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考题 填空题最常见的非生物混浊是蛋白质混浊，啤酒的蛋白质混浊包括两种情况：冷混浊（也称可逆性混浊）和（）（也称不可逆混浊）。
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考题 填空题啤酒丧失原有的澄清透明，变成失光、混浊及有沉淀，称“（）”。啤酒丧失原有风味，风味恶化，称“（）”。
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考题 多选题酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。A酒花树脂B酒花油C多酚物质D蛋白质
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