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回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。

  • A、猪腿肉
  • B、猪脚肉
  • C、猪身肉
  • D、猪背肉

参考答案

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考题 干肉皮是将()晒干而成。 A.鲜猪肉皮B.鲜驴肉皮C.鲜狗肉皮D.鲜牛肉皮
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考题 制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间、肉制丝缕短、嫩筋较多的后座肉。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 川菜中为了提高回锅肉的档次,可以将肉皮和肥膘去除,只保留精肉。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 猪肚的清洗加工步骤是:______。 A.盐醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净B.热水烫洗→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗C.热水烫洗→刮剥洗涤→盐醋搓洗→冲洗干净D.盐醋搓洗→热水烫洗→里外翻洗→冲洗干净
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考题 使用台式鼓风干燥箱时，所有干烤的实验器材须（）A、漓干水以后才能放入B、洗干净后才能放入C、洗后立即放入D、随时可以放入
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考题 上轮胎蜡前我们应该怎么做（）A、将轮胎表面吹干B、将轮胎表面泥沙洗干净C、洗干净轮胎表面吹干在上D、直接上
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考题 砧板用完后应刮洗干净，竖起，用洁布罩好，（）备用。A、竖起B、平放桌上C、阳光下晒干D、放在通风处
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考题 砧板用完后应刮洗干净，（），用洁布罩好，放通风处备用。A、竖起B、平放桌上C、阳光下晒干D、放在水中浸泡
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考题 干肉皮是将（）晒干而成。A、鲜猪肉皮B、鲜驴肉皮C、鲜狗肉皮D、鲜牛肉皮
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考题 在点心制作中的叉烧应选用（）。A、五花肉B、上肉C、肥肉D、半肥瘦肉
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考题 牛舌表面黏膜较厚，必须用（）泡烫到发白，才能刮洗干净。A、冷水B、热水C、温水D、沸水
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考题 猪肚的加工步骤正确的是（）。A、盐、醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净B、热水烫洗→里外翻洗→盐、醋搓洗→冲洗干净C、冲洗干净→盐、醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗D、里外翻洗→盐、醋搓洗→里外翻洗→冲洗干净
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考题 正确的餐饮用具清洗消毒（热力）顺序是（）。A、刮、洗、消毒、冲、保洁B、刮、冲、洗、消毒、保洁C、冲、洗、刮、消毒、保洁D、刮、洗、冲、消毒、保洁
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考题 脱脂的方法是（）A、用刷子将脱脂剂涂刷后清洗B、网布淋湿后涂上药剂再晾干即可C、张网前先将网布用色拉脱洗干净D、将网布浸在漂白水中五分钟后洗干净
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考题 正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？A、刮、洗、消毒、过清、保洁B、刮、过清、洗、消毒、保洁C、过清、洗、刮、消毒、保洁D、刮、洗、过清、消毒、保洁
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考题 茶叶是健康饮料，评茶前应用香皂将手洗干净。
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考题 牛舌表面黏膜较厚，必须先用沸水泡烫到（），才能刮洗干净。A、发白B、熟透C、变色D、断生
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考题 清洁猪舌时，要把猪舌放进90℃热水中略烫，捞起刮除舌苔，洗干净。（）
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考题 把虾仁腌制好，（），是关键点。A、把虾肉洗干净，吸干水分B、选用优质的淀粉C、选用较大的虾为原料D、拌味后须冷藏一天
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考题 “川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作的。A、臀尖肉B、做臀肉C、肋条肉D、上脑肉
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考题 回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。A、猪腿肉B、猪脚肉C、猪身肉D、猪背肉
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