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单选题
以下关于绿茶制作原理描述正确的是？（）
A

杀青是利用高温杀灭了破坏叶绿素的酶，从而保持了绿茶的鲜绿状态。

B

杀青高温杀灭了蓝绿色的叶绿素，保留了黄绿色的叶绿素，呈现了干茶的色泽。

C

杀青是干燥的过程，叶绿素具有耐高温的特色，茶叶因此保留了鲜绿状态。

D

杀青利用高温钝化了多酚氧化酶使茶多酚无法被氧化，呈现了清汤绿叶的品质。

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考题 “高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
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考题 黄茶中杀青注意事项（）A、高温杀青，先高后低B、杀青锅温较绿茶高C、多抛少闷D、与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量应稍偏多E、与同等嫩度的绿茶相比较，杀青时间因稍偏长
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考题 杀青是黄茶品质形成的基础，但其杀青过程中的温度要求是要（）。A、比绿茶的略低B、与绿茶的相当C、比绿茶的略高D、比绿茶的高很多
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考题 绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。A、高温杀青，先高后低B、高温杀青，保持恒温C、抛闷结合，多抛少闷D、嫩叶老杀，老叶嫩杀
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考题 以下关于绿茶制作原理描述正确的是？（）A、杀青是利用高温杀灭了破坏叶绿素的酶，从而保持了绿茶的鲜绿状态。B、杀青高温杀灭了蓝绿色的叶绿素，保留了黄绿色的叶绿素，呈现了干茶的色泽。C、杀青是干燥的过程，叶绿素具有耐高温的特色，茶叶因此保留了鲜绿状态。D、杀青利用高温钝化了多酚氧化酶使茶多酚无法被氧化，呈现了清汤绿叶的品质。
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考题 绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
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考题 绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。
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考题 微波杀青能较好地保持茶叶（），但香气方面不如炒青。A、茶多酚B、蛋白质C、叶绿素D、咖啡碱
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考题 绿茶杀青的首要目的是（）。A、利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性B、散失部分水分，便于揉捻成条C、散发低沸点的青草气，发展茶香D、破坏叶绿素，散失水分E、挥发咖啡碱，降低苦涩味
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考题 绿茶杀青技术上要掌握的第一原则是（）。A、高温杀青，先低后高B、中温杀青，先高后低C、高温杀青，先高后低D、中温杀青，先高后高E、高温杀青，先高后高
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考题 绿茶的制作工艺；杀青——揉捻——干燥，其中，杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目是？
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考题 绿茶是利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的茶。
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考题 在制绿茶时，将采下的茶叶立即焙火杀青，其目的是（）A、破坏类胡萝卜素B、使酚氧化酶失活C、使叶片萎蔫D、使叶绿素分解
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考题 单选题绿茶的制作方法是( )。A 发酵B 高温杀青C 半发酵D 渥红
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考题 多选题绿茶是不发酵的茶叶，采用（　　）的加工方式。A做青B渥堆C渥红D高温杀青
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考题 单选题在制绿茶时，将采下的茶叶立即焙火杀青，其目的是（）A 破坏类胡萝卜素B 使酚氧化酶失活C 使叶片萎蔫D 使叶绿素分解
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考题 单选题绿茶是不发酵的茶叶，采用（　　）的加工方式。A 做青B 渥堆C 渥红D 高温杀青
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