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名词解释题
九净肉

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考题 肉牛胴体重占宰前活重的百分率,称为( )。 A:净肉率B:屠宰率C:胴体产肉率D:肉骨比
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考题 净制龟甲的方法是A．去头尾B．去残肉C．去皮骨D．去芦E．去心
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考题 用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为()。A.海三鲜B.净三鲜C.半三鲜D.肉三鲜
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考题 在净选时应去残肉的药材是()。A.乌梢蛇B..斑蝥C..蜈蚣D.鳖甲
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考题 某厨房做20个肉卷,用料如下:净肉78元,净芹菜2元,净鸡蛋3元,调料2元。该肉卷的销售毛利率为50%,那么每份肉卷的销售价格为()。(小数点保留两位) A.8.50元B.7.50元C.5.50元D.4.50元
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考题 下列哪个作为代表胴体脂肪含量的标志?()A、净羊肉B、GR值C、净肉率D、眼肌面积
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考题 制作铁扒大虾要从大虾的背部片开,使其( )。 A、外壳脱落B、成为净肉C、腹部相连D、成为两片
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考题 凡肛门,耳道,鼻孔等人之九窍中,有笑肉突起者,古代均称之为 A、痰B、痔C、漏D、毒E、疽
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考题 龟甲的净制方法是A、去头尾B、去残肉C、去皮骨D、去芦E、去心
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考题 用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。A、海三鲜B、净三鲜C、半三鲜D、肉三鲜
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考题 在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。
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考题 以下有关批次需求计划的需求计算方式说明中，正确的是？（）A、批次需求计划的的需求计算方式有2种：净需求和毛需求B、净需求考虑库存量C、净需求可勾选“计算九大量”也可不勾选D、毛需求勾选“计算九大量”，则九大量会参与计算
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考题 下列不属于“九容”的是（）A、足容重B、手容恭C、目容端D、面容净
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考题 不干不净，身体没病；臭鱼能吃，臭肉不能吃。
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考题 九净肉
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考题 在净选时应去残肉的药材是A、乌梢蛇B、斑蝥C、蜈蚣D、鳖甲
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考题 酮体产肉的主要指标：屠宰率、净肉率、酮体产肉率、（）、（）
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考题 “胴体净肉量/宰前活重”计算的产肉性能指标是（）。A、屠宰率B、净肉率C、胴体产肉率D、都不是
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考题 带皮猪肉2．0kg，每千克6．50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1．20元，每千克净肉单位成本为（）。A、4．87元B、5．64元C、6．94元D、7．36元
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考题 某厨房做20个肉卷，用料如下：净肉78元，净芹菜2元，净鸡蛋3元，调料2元。该肉卷的销售毛利率为50%，那么每份肉卷的销售价格为（）。（小数点保留两位）A、8.50元B、7.50元C、5.50元D、4.50元
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考题 以下关于油泡菜式防止泻油要领的阐述，不准确的是（）。A、锅内的油不能太多，以方便挂芡B、肉料泡油后，要顿笊篱，以去净肉料表面的油分C、要刮净锅底余油D、要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油
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考题 下列菜是属于江苏菜系的是（）A、松鼠鳜鱼B、九转大肠C、回锅肉D、大良炒牛奶
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考题 （）沙悟净项下挂着几个骷髅？A、三B、六C、八D、九
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考题 多选题以下有关批次需求计划的需求计算方式说明中，正确的是？（）A批次需求计划的的需求计算方式有2种：净需求和毛需求B净需求考虑库存量C净需求可勾选“计算九大量”也可不勾选D毛需求勾选“计算九大量”，则九大量会参与计算
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考题 单选题（）沙悟净项下挂着几个骷髅？A 三B 六C 八D 九
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考题 名词解释题净肉率
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考题 单选题下列菜是属于江苏菜系的是（）A 松鼠鳜鱼B 九转大肠C 回锅肉D 大良炒牛奶
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