考题
软膏剂按基质的性质和特殊用途可分为油膏剂、乳膏剂、凝胶剂、糊剂和眼膏剂等。( )此题为判断题(对，错)。
考题
凝胶剂按分散系统分为A．单相凝胶和水性凝胶剂B．单相凝胶和油性凝胶剂C．单相凝胶剂和双相凝胶剂D．双相凝胶剂和水性凝胶剂E．双相凝胶剂和油性凝胶剂
考题
目前，凝胶剂的基质为A.油脂性凝胶基质与水性凝胶基质
B.乳剂型凝胶基质
C.水性凝胶基质
D.油脂性凝胶基质
E.水溶性凝胶基质
考题
蜡样芽孢具有明胶酶，能将明胶先水解为多肽，又进一步水解为氨基酸，失去凝胶性质而液化。
考题
蜡样芽孢杆菌具有明胶酶，能将明胶先水解为多肽，又进一步水解为氨基酸，失去凝胶性质而液化。
考题
蛋白质凝胶中保持的（）越多，口感就越软嫩，并维持一定的弹性和形状，具有半固体的性质。
考题
简述如何通过修饰改性提高蛋白质溶解与凝胶性质。。
考题
凝胶剂有单相凝胶和双相凝胶之分。单相凝胶又分为水性凝胶和油性凝胶。（）
考题
凝胶是指（）的三维网状结构高分子，根据交联键性质不同可分为（）凝胶和（）凝胶
考题
“西瓜与苹果都是凝胶，西瓜切开易流水，苹果切开不流水。这种现象说明离浆不是凝胶的一种性质。”这种说法对吗？
考题
简述凝胶层析、亲和层析、离子交换层析的原理和操作要点？离子交换层析原理：根据待分离物质带电性质
考题
由于（）和（）具有形成热凝胶的性质，因此在油炸食品中加入，具有阻油的能力。
考题
凝胶的（）结构对外界应力具有显著的抵抗作用，使凝胶显示出（）。凝胶连续液相中的分子是完全可以移动的，使凝胶的硬度比正常固体小，因此在某些方面呈现（）性质。
考题
凝胶具有两重性是指凝胶既具有（）性质，也具有（）性质。
考题
论述影响多糖溶液黏度的因素，以及多糖凝胶的结构和性质。
考题
海藻酸盐与Ca2＋能形成热不可逆凝胶，形成的凝胶具有热稳定性，根据这一性质，可以制造仿水果、洋葱圈、凝胶软糖。
考题
填空题凝胶是指（）的三维网状结构高分子，根据交联键性质不同可分为（）凝胶和（）凝胶
考题
填空题蛋白质凝胶中保持的（）越多，口感就越软嫩，并维持一定的弹性和形状，具有半固体的性质。
考题
填空题由于（）和（）具有形成热凝胶的性质，因此在油炸食品中加入，具有阻油的能力。
考题
问答题论述影响多糖溶液黏度的因素，以及多糖凝胶的结构和性质。
考题
判断题凝胶剂有单相凝胶和双相凝胶之分。单相凝胶又分为水性凝胶和油性凝胶。（）A
对B
错
考题
填空题凝胶的（）结构对外界应力具有显著的抵抗作用，使凝胶显示出（）。凝胶连续液相中的分子是完全可以移动的，使凝胶的硬度比正常固体小，因此在某些方面呈现（）性质。
考题
判断题海藻酸盐与Ca2＋能形成热不可逆凝胶，形成的凝胶具有热稳定性，根据这一性质，可以制造仿水果、洋葱圈、凝胶软糖。A
对B
错
考题
填空题凝胶具有两重性是指凝胶既具有（）性质，也具有（）性质。
考题
填空题明胶形成的凝胶为（）凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为（）凝胶，其中主要的原因是（）