考题
冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。()
考题
果蔬类原料不能作为人体热能的主要来源。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
富含Zn的食物( )A.蛋类B.奶类C.果蔬类D.高蛋白食品和海产品
考题
果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。A、清洗不净B、原料氧化C、原料变形D、营养素流失
考题
餐盘装饰的原料主要是以（）原料为主。A、果蔬类B、蔬菜类C、果类D、瓜类
考题
果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
考题
平衡膳食应包括粮食类、禽肉类、乳豆类、蔬菜类和油脂类等食品。
考题
月子期间整体饮食结构占比最大的是（）。A、谷类等B、果蔬类C、鱼肉蛋类D、油盐类
考题
调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。
考题
按原料种类分，食品可分为：（）等。A、水产制品B、动物性食品C、果蔬制品D、粮食制品
考题
食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（）A、农产品原料类、水产品原料类。B、植物性食品原料类、动物性食品原料类。C、加工原料类、生鲜原料类。D、蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。
考题
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
考题
果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）
考题
分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。
考题
果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。
考题
食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、（）、水产类、乳蛋类、粮食类等。
考题
点心通常用（）等作为主要原料。A、杂粮类B、麦类C、果蔬类D、米类
考题
单选题蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。A
硫处理B
糖制C
盐腌D
上糖衣
考题
填空题果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
考题
判断题平衡膳食应包括粮食类、禽肉类、乳豆类、蔬菜类和油脂类等食品。A
对B
错
考题
填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
考题
填空题果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。
考题
填空题果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
考题
多选题按原料种类分，食品可分为：（）等。A水产制品B动物性食品C果蔬制品D粮食制品
考题
单选题食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（）A
农产品原料类、水产品原料类。B
植物性食品原料类、动物性食品原料类。C
加工原料类、生鲜原料类。D
蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。