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果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。

参考答案

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考题 果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。
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考题 下列不属于果蔬原料预处理的原则的是（）。A、注意产品规格B、保持果蔬特性C、塑造完美外观D、因产品品种而异
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考题 简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
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考题 果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
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考题 果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
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考题 在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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考题 试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
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考题 果蔬加工原料选择时应考虑原料的（）、（）和新鲜完整、饱满的状诚。
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考题 简述果蔬加工对于原料的要求。
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考题 简述果蔬加工原料的预处理。
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考题 试述加工保藏对果蔬原料的要求。
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考题 食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、（）、水产类、乳蛋类、粮食类等。
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考题 单选题下列不属于果蔬原料预处理的原则的是（）。A 注意产品规格B 保持果蔬特性C 塑造完美外观D 因产品品种而异
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考题 问答题论述果蔬加工对原料的要求及预处理？
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考题 问答题简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
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考题 填空题食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、（）、水产类、乳蛋类、粮食类等。
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考题 问答题果蔬加工中，预煮工序的目的是什么？
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考题 填空题果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
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考题 填空题果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。
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考题 填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
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考题 填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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考题 问答题试述加工保藏对果蔬原料的要求。
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考题 填空题果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理后密封在罐式容器中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物，并维持其密闭和（）条件，进而在（）下得以长期保存的加工技术。
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考题 问答题简述果蔬加工原料的预处理。
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