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判断题
相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。
A

对

B

错

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考题 享有“一菜一格”、“百菜百味”的菜系是()．A．鲁菜B．川菜C．粤菜D．淮扬菜
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考题 广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。 A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯
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考题 中年人一般喜欢()、味重、复合型口味的菜品。 A、浓甜B、油重C、辛辣D、色重
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考题 ()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。 A、福建菜B、湘江菜C、宫廷菜D、广东菜
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考题 淮扬菜的口味特色有______。 A.清淡平和B.咸甜适中C.微辣鲜香D.酸辣咸鲜E.突出本味
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考题 中年人一般接受能力强,喜欢辛辣、味重、( )的菜品。 A.复合型口味B.偏咸口味C.油腻D.色重菜品
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考题 关于粤菜，以下说法正确的是()A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异 B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺 C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜 D.口味清淡，重汤菜 E.追求本味，清鲜平和，适应性强
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考题 下列对粤菜特点的表述正确的有（）A.取料广博奇杂 B.特别讲究刀工 C.味型丰富，百菜百味 D.菜肴新颖奇异 E.口味清淡,重汤菜
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考题 下列对鲁菜特点的表述正确的有（）A.口味偏于咸鲜 B.精于制汤和以汤增鲜 C.味型丰富、百菜百味 D.烹调法以爆、扒最为突出 E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长
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考题 东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味，嗜味浓，喜（），口味重咸。A、辛辣B、辛香C、腥膻D、松脆
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考题 菜肉馅的口味特点是（）。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香甘鲜D、味鲜而不腻
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考题 相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。
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考题 （）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。A、鲁菜B、川菜C、淮扬菜D、粤菜
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考题 江苏菜的重要特征是（）A、口味清而醇粤菜B、取料广博奇杂而重“生猛”粤菜C、重视调汤，浓而不腻，风味清新D、选料严谨，讲究鲜活E、原汁原味，一菜一味
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考题 下列菜系中取料广泛，味型丰富，白菜百味，擅长麻辣、鱼香、怪味的是：（）。A、淮扬菜B、鲁菜C、川菜D、粤菜
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考题 上海菜的口味注重真味，讲究（）而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全B、清淡C、味咸色重D、味浓
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考题 意大利菜的特点是（）。A、口味清淡B、爱吃冷盘菜C、咸里带甜D、原汁原味、香醇味浓
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考题 各菜系口味特点提法正确的是（）。A、淮扬菜偏重咸、鲜B、广东菜重甜酸、味清淡C、鲁菜重麻辣D、川菜口味平和，咸甜适中
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考题 以下属于俄式菜的特点有：（）A、原汁原味，香醇味浓B、口味偏咸C、口味重，油腻大D、偏辣E、喜用水果做菜
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考题 单选题法式菜的特点是（）。A 用料新鲜，讲究搭配B 咸中带甜，略微酸甜C 口味清淡，鲜嫩焦香D 原汁原味，香醇味浓
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考题 多选题以下属于俄式菜的特点有：（）A原汁原味，香醇味浓B口味偏咸C口味重，油腻大D偏辣E喜用水果做菜
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考题 多选题江苏菜的重要特征是（）A口味清而醇粤菜B取料广博奇杂而重“生猛”粤菜C重视调汤，浓而不腻，风味清新D选料严谨，讲究鲜活E原汁原味，一菜一味
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考题 多选题下列说法正确的是（　　）。A浙菜口味重鲜、嫩、清、脆B湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆C徽菜口味以咸、鲜、香为主D川菜味型丰富，百菜百味
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考题 多选题素有“北方代表菜”之称的是（　　）。A湘菜B粤菜C鲁菜D淮扬菜
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考题 多选题下列各项中，菜系与其特点对应正确的有（　　）。A“浓少清多、醇厚不腻”——鲁菜B“原汤原汁、甜咸适中”——浙菜C“重油、重色、重火功”——徽菜D“清淡香脆、鲜嫩爽滑”——粤菜E“一菜一格、百菜百味”——川菜
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考题 多选题中国各大菜系中，味型以咸鲜为主并善于用葱香调味的菜系是（　　）。A鲁菜B川菜C粤菜D淮扬菜
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考题 单选题下列菜系中取料广泛，味型丰富，白菜百味，擅长麻辣、鱼香、怪味的是：（）。A 淮扬菜B 鲁菜C 川菜D 粤菜
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