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单选题
蛋黄油的作用为（）
A

健脾燥湿

B

清热泻火

C

清化热痰

D

清热解毒

E

固肠止泻

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。A.密度增大B.重量增大C.体积增大D.重量减少
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考题 “打发“是指()或黄油经揽打体积增大的方法。选项: 选项：A、糖液B、蛋液C、面糊D、牛奶
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考题 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。此题为判断题(对，错)。
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考题 打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。此题为判断题(对，错)。
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考题 打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。A.糖液B.黄油C.面糊D.牛奶
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考题 产蛋曲线是以每周的饲养日产蛋率作纵标，周龄作横标获得的，能直观地反映鸡群的产蛋状态和鸡场饲养管理水平的高低。
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考题 水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。A、臂酥B、叠酥C、大包酥D、小包酥
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考题 制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分钟，然后（）再烤。A、浇上原汁B、刷上黄油C、刷上蛋液D、降低炉温
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考题 擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。
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考题 打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
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考题 擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个“三三四”即成。A、蛋水面夹黄油酥B、黄油酥夹水蛋面C、水油面夹干油酥D、干油酥夹蛋水面
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考题 打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。A、密度增大B、重量增大C、体积增大D、重量减少
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考题 （）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。A、搅拌B、起泡C、打发D、熟化
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考题 擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。A、二三四B、三三四C、一三四D、四三四
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考题 在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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考题 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
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考题 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。A、去除鸡蛋中的部分腥味B、去除蛋液中的部分水分C、去除蛋液中的不良物质D、使蛋液浓度增加
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考题 打发指蛋液或黄油经搅拌打体积增大的方法。
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考题 擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
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考题 打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。A、糖液B、黄油C、面糊D、牛奶
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考题 蛋黄油的作用为（）A、健脾燥湿B、清热泻火C、清化热痰D、清热解毒E、固肠止泻
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