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打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。

A.糖液

B.黄油

C.面糊

D.牛奶


参考答案

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考题 调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够( )。A.去除鸡蛋中的部分腥味B.去除蛋液中的部分水分C.去除蛋液中的不良物质D.使蛋液浓度增加

考题 打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。A.密度增大B.重量增大C.体积增大D.重量减少

考题 “打发“是指()或黄油经揽打体积增大的方法。选项: 选项:A、糖液B、蛋液C、面糊D、牛奶

考题 蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打,至体积增大()倍左右,加入过筛面粉成面糊的工艺方法。A.一B.两C.三D.四

考题 调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。 A.蛋黄、蛋清B.蛋液、白糖C.蛋液、面粉D.蛋黄、白糖

考题 蛋液搅打适度,可纠正蛋糕内质()缺陷。 A.孔密B.粗糙C.色深D.坚韧

考题 蛋糕面糊因()原因可能导致成品体积小。 A.搅打速度快B.蛋液温度过低C.糖多D.水分不足

考题 制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。 A.牛奶B.面糊C.糖水D.黄油

考题 制作旸樱馅时,应先将()入盆内,再加入其余原料用蛋抽子搅打均匀。 A.黄油B.牛奶C.蛋液D.奶粉

考题 打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。A.密度增大B.重量增大C.体积增大D.重时减少

考题 打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。此题为判断题(对,错)。

考题 是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。A.搅拌B.起泡C.打发D.熟化

考题 打发指()或黄油经搅打体积增大的方法。

考题 打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

考题 蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳自色(),特蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入面粉和其他轴料。A、海绵状B、糖泡状C、泡沫状D、蛋泡状

考题 打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。A、密度增大B、重量增大C、体积增大D、重量减少

考题 ()是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。A、搅拌B、起泡C、打发D、熟化

考题 蛋糕面糊因()原因可能导致成品体积小。A、搅打速度快B、蛋液温度过低C、糖多D、水分不足

考题 全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打体积增大三倍左右,加入筛面粉成糊的方法。

考题 在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是()。A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

考题 制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。A、牛奶B、面糊C、糖水D、黄油

考题 蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子()使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状,将蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入面粉和其他轴料。A、慢速搅打B、快速搅打C、低速搅打D、高速搅打

考题 调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够()。A、去除鸡蛋中的部分腥味B、去除蛋液中的部分水分C、去除蛋液中的不良物质D、使蛋液浓度增加

考题 打发指蛋液或黄油经搅拌打体积增大的方法。

考题 打发是指蛋液或()经搅打体积增大的方法。A、糖液B、黄油C、面糊D、牛奶

考题 制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、()、鸡蛋等。A、黄油B、蛋液C、奶油D、牛奶

考题 单选题下列属于戚风蛋糕坯的是()A 以蛋、面粉、糖为主要原料,添加适量油脂,经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品B 先搅打面粉和蛋黄,再加入打发的蛋白混合搅拌,经注模成型,烘烤而成的制品C 以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料,以搅打奶油为主要填充材料,经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕D 以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料,采用蛋糖搅打工艺,经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品