考题
()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。
A、吡嗪类化合物B、酯类C、酸类D、醇类
考题
()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。
A、吡嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒
考题
无氧条件下，在哺乳动物的肌肉组织中积累的化合物是A、丙酮酸B、乙醇C、COD、乳酸E、丙酮
考题
菜肴的香味主要是指当食物______以后表现出来的嗅觉风味。
A.长时间加热B.加热和调昧C.调味确定D.加热前和调味
考题
蹄筋主要利用的是有蹄动物的______。
A.肌肉组织B.软骨组织C.肌腱D.脆骨组织
考题
畜类动物肌肉组织主要依附在动物的______。
A.皮肤上B.脂肪上C.骨骼上D.筋膜上
考题
在无氧条件下，哺乳动物肌肉组织中积累的化合物是A、丙酮酸B、乙醇C、COD、乳酸E、丙酮
考题
在无氧条件下，哺乳动物肌肉组织中积累的化合物是A.丙酮酸B.乙醇C.COD.乳酸E.丙酮
考题
反刍动物对日粮中碳水化合物的消化吸收和利用有哪些特点？
考题
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
考题
在厌氧条件下，下列哪一种化合物会在哺乳动物肌肉组织中积累（）A、丙酮酸B、乙醇C、乳酸D、CO2
考题
酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
考题
芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
考题
酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
考题
菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
考题
在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好
考题
热菜的香味是随（）扩散的，而冷菜的香味必须在（）时才能感知。A、分子；品尝B、加热；入口C、冷空气；咀嚼D、热空气；咀嚼
考题
将石油沥青加热燃烧，沥青（）。A、没有气味B、有大量油味C、有松香味D、有刺激性臭味
考题
动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要的成分是（）A、吡嗪B、含氮化合物C、脂肪分解物D、含硫化合物
考题
问答题人工合成的具有麝香香味的化合物主要有哪些？
考题
单选题厌氧条件下，下列哪一种化合物会在哺乳动物肌肉组织中积累？（ ）A
葡萄糖B
丙酮酸C
乙醇D
乳酸
考题
单选题许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味，这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。A
吡嗪B
吡啶C
吡咯D
哒嗪
考题
问答题动物肌肉组织加热时香味化合物的形成途径？
考题
单选题动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要的成分是（）A
吡嗪B
含氮化合物C
脂肪分解物D
含硫化合物
考题
单选题厌氧条件下，哪一种化合物会在哺乳动物的肌肉组织中积累（）A
乳酸B
丙酮酸C
葡萄酸
考题
填空题黄瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等为风味前体合成的。