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填空题
控制水分活度的两种传统方法：干燥或（）

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考题 控制生物危害常用的方法有：（）、控制水分活度、冷藏和冷冻、热处理、辐照
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考题 控制水分活度的两种传统方法：干燥或（）
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考题 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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考题 简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。
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考题 影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）A、水分含量B、水分活度awC、储藏温度D、储藏湿度
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考题 两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。
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考题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
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考题 填空题控制生物危害常用的方法有：（）、控制水分活度、冷藏和冷冻、热处理、辐照
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考题 填空题控制水分活度的两种传统方法：干燥或（）
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考题 填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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考题 判断题两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（）A 对B 错
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考题 名词解释题简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。
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考题 填空题当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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考题 填空题食物的水分活度随温度的升高而（）。
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考题 填空题降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干燥过程由内部（）控制。
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考题 填空题多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
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考题 填空题物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。
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考题 填空题水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。
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考题 单选题影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）A 水分含量B 水分活度awC 储藏温度D 储藏湿度
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考题 单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A 物料水分活度φB 物料水分活度=φC 物料水分活度φD 物料水分活度≠φ
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考题 问答题水分含量和水分活度的测定的之间关系和差异？不同水分活度测定方法？
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考题 填空题物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
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考题 判断题水分活度反映了食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。A 对B 错
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考题 问答题什么是水分活度？水分活度的意义是什么？
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