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判断题
两种食品的绝对水分可以相同,水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同,水分活度也就不同。()
A

B


参考答案

参考解析
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考题 表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。A、自由水B、结合水C、毛细管水D、水分活度

考题 食品中水分被束缚的程度同水分活度()。 A.反比B.无关C.正比D.一致

考题 ()表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。A.水分活度B.含水量C.湿度D.自由水含量

考题 表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。()A、水分活度B、含水量C、湿度D、自由水含量

考题 食品中水分被束缚的程度同水分活度()。A、反比B、无关C、正比D、一致

考题 根据水分活度可以将食品分成干食品、()和湿食品三类,每种食品要求的防护条件不同。

考题 在水的冰点以上和冰点以下温度时,具有相同水分活度(AW)的食品,其稳定性往往不相同。

考题 当食品的水分活度等于()所对应的水分活度值时,氧化速度最慢。

考题 水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。()

考题 水与食品中成分结合程度越高,则水分活度值越高。

考题 水分活度高的食品则含水量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。

考题 简述食品中水分含量与水分活度之间的关系(水分吸附等温线)

考题 降低水分活度可以提高食品的稳定性,其机理是什么?如何减少水分活度?

考题 一般来讲,对于同一种食品,当水分活度(AW)相同时,在解吸过程中食品的水分含量()于回吸过程中食品的水分含量。

考题 食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外,还与局部的水分子存在状态有关。

考题 食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。

考题 两种食品的绝对水分可以相同,水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同,水分活度也就不同。

考题 名词解释题降低水分活度可以提高食品的稳定性,其机理是什么?如何减少水分活度?

考题 填空题根据水分活度可以将食品分成()、()、()三类,每种食品要求的防护条件不同。

考题 判断题水分活度高的食品则含水量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。A 对B 错

考题 问答题简述食品中水分含量与水分活度之间的关系(水分吸附等温线)

考题 填空题根据水分活度可以将食品分成干食品、()和湿食品三类,每种食品要求的防护条件不同。

考题 判断题食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。A 对B 错

考题 判断题水与食品中成分结合程度越高,则水分活度值越高。A 对B 错

考题 单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是()。A 水分含量和水分活度是两种不同的概念B 水分活度表示食品中水分存在的状态C 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D 同一种食品,水分含量越高,水分活度一定越高

考题 填空题一般来讲,对于同一种食品,当水分活度(AW)相同时,在解吸过程中食品的水分含量()于回吸过程中食品的水分含量。

考题 判断题水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。A 对B 错