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单选题
在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是（　　）。
A

维生素B1

B

维生素B2

C

烟酸

D

维生素B6

E

维生素C

参考答案

参考解析
解析：
烟酸又称维生素B3、尼克酸等，为稳定的白色针状结晶，易溶于沸水和沸乙醇，不溶于乙醚，在酸、碱、光、氧或加热条件下不易被破坏，是维生素中最稳定的一种。
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考题 根据以下选项回答 107～108 题：第 107 题 水溶性大，在酸性和碱性溶液中均较稳定，具有良好的表面活性和杀菌作用的是（ ）
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考题 维生素B6在哪种状态下对空气和光稳定A．水溶液B．干燥状态下C．制成醋酸酯后D．在酸性条件下E．在碱性条件下
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考题 维生素B1的理化性质是A.具碱性、水溶性B.具酸性、水溶性、旋光性C.具酸性、水溶性D.具酸性、脂溶性E.具碱性、脂溶性、旋光性
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考题 在碱性条件下较稳定的的是下列哪种水溶性维生素(　　)。A.维生素B2 B.维生素B1 C.抗坏血酸 D.烟酸 E.维生素B6
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考题 维生素B理化性质的特点为A.酸性溶液中不稳定 B.碱性溶液中较稳定 C.紫外线照射下易分解 D.烹调过程中损失过多 E.水溶性较好 H.Y
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考题 黄瓜中含有丰富的维生素C（其结构简式为），黄瓜在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌，不宜采用高温煎炒；将新鲜黄瓜汁滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红．下列说法不正确的是（）A维生素C在碱性条件下较稳定B维生素C在高温条件下不稳定C维生素C可使酸性高锰酸钾溶液褪色D在一定条件下，维生素C可以发生取代反应
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考题 在碱性条件下易破坏的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、尼克酸D、硫胺素
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考题 绿茶和红茶的提取物茶多酚具有良好的（）性能，它易溶于水、乙醇等溶剂。对热、酸较稳定，在碱性条件下易（）。
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考题 水溶性维生素中化学性质较稳定的是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素CE、维生素PP
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考题 在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、叶酸E、抗坏血酸
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考题 维生素B1理化性质包括（）。A、酸性溶液中稳定B、碱性溶液中稳定C、一般烹调温度下损失多D、在碱性条件下耐高温
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考题 在碱性条件下较稳定的的是下列哪种水溶性维生素（）。A、烟酸B、维生素B1C、维生素B6D、维生素B2E、抗坏血酸
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考题 能保持维生素B6较稳定的环境是（）。A、遇光线B、遇热C、碱性溶液D、酸性溶液E、中性环境
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考题 (1).在酸性和碱性水溶性中均稳定
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考题 水溶性维生素在酸性介质中不稳定，在碱性介质中稳定。
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考题 水溶性维生素不仅易溶于水，而且不耐热和光，在碱性条件下很容易遭受破坏。
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考题 在面点熟制过程中，（）液体能使维生素较稳定。A、酸性B、弱碱性C、中性D、强碱性
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考题 在碱性条件下（pH9.0），叶绿素对热稳定，在酸性条件下（pH3.0），叶绿素不稳定；
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考题 单选题水溶性大，在酸性和碱性溶液中均较稳定，具有良好的表面活性和杀菌作用的是（　　）。A B C D E
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考题 单选题在碱性条件下较稳定的的是下列哪种水溶性维生素（）。A 烟酸B 维生素B1C 维生素B6D 维生素B2E 抗坏血酸
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考题 单选题黄瓜中含有丰富的维生素C（其结构简式为），黄瓜在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌，不宜采用高温煎炒；将新鲜黄瓜汁滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红．下列说法不正确的是（）A 维生素C在碱性条件下较稳定B 维生素C在高温条件下不稳定C 维生素C可使酸性高锰酸钾溶液褪色D 在一定条件下，维生素C可以发生取代反应
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考题 单选题水溶性维生素中化学性质较稳定的是（）。A 维生素B1B 维生素B2C 维生素B6D 维生素CE 维生素PP
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考题 单选题维生素B1理化性质包括（）。A 酸性溶液中稳定B 碱性溶液中稳定C 一般烹调温度下损失多D 在碱性条件下耐高温
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考题 单选题在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是（）。A 维生素B1B 维生素B2C 维生素B6D 烟酸E 抗坏血酸
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考题 单选题维生素B2理化性质的特点为以下，但除外（）A 碱性溶液中不稳定B 酸性溶液中较稳定C 紫外线照射下不易分解D 不耐热，烹调过程中损失较多E 较好的水溶性
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考题 单选题维生素B理化性质的特点为以下，但除外（　　）。A 碱性溶液中小稳定B 酸性溶液中较稳定C 紫外线照射下不易分解D 不耐热，烹调过程中损失较多E 较好的水溶性
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考题 单选题维生素B2理化性质的特点为（　　）。A 酸性溶液中不稳定B 碱性溶液中较稳定C 紫外线照射下易分解D 烹调过程中损失过多E 水溶性较好
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