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多选题
在津菜发展的早期，清真菜因选料严谨，操作考究，味美醇香而名噪津门，成为天津地方菜的重要组成部分，清真菜烹调技术以（　　）等为擅长。
A

扒

B

爆

C

蒸

D

烧

E

烩

参考答案

参考解析
解析：
因天津回民较多，清真菜以选料严格、操作考究、味醇馨香而名噪津门，成为津菜的重要组成部分。天津清真菜与各地清真菜有所不同，既有与天津汉民菜相同之处，如擅用河海两鲜等，又有扒、爆、蒸、烧、烩等独特技法及其代表作。
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考题 我国众多少数民族菜中形成最早也最具特色的是（）。A、蒙古族菜B、回民清真菜C、藏族菜D、朝鲜族菜
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考题 江苏菜的重要特征是（）A、口味清而醇粤菜B、取料广博奇杂而重“生猛”粤菜C、重视调汤，浓而不腻，风味清新D、选料严谨，讲究鲜活E、原汁原味，一菜一味
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考题 清真菜系又被称为（）。A、素菜B、鄂菜C、回民菜D、伊斯兰教菜
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考题 多选题江苏菜的重要特征是（）A口味清而醇粤菜B取料广博奇杂而重“生猛”粤菜C重视调汤，浓而不腻，风味清新D选料严谨，讲究鲜活E原汁原味，一菜一味
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考题 多选题主要官府菜有（）。A谭家菜B孔府菜C随园菜D清真菜
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