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单选题
生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成
A

酯化反应

B

氧化反应

C

中和反应

D

羰氨反应

参考答案

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解析： 暂无解析
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考题 生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（）
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考题 在出焦前从炭化室装煤孔处观察，若（）就可以判断焦饼成熟良好。A、装煤孔处不冒大火焰B、炭化室内的焦饼呈金黄色C、炭化室内的焦饼形似佛手状D、焦饼收缩良好
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考题 机制硬币的造假方法是（）A、将真币做模板，用电火花机床或仿形铣床翻制硬币的印模B、采用普通钢板做坯饼芯经电镀镍制成坯饼C、对坯饼进行清洗D、在油压机上将坯饼压制称假硬币
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考题 单选题结焦时间主要是指（）。A 推焦杆刚伸入炭化室内接触焦饼平到下次出焦时推焦杆接触焦饼的时间间隔B 平煤杆刚伸入炭化室内接触焦饼平到下次出焦时推焦杆接触焦饼的时间间隔C 推焦杆刚伸入炭化室内接触焦饼平到下次平煤杆刚伸入炭化室内的时间间隔D 平煤杆刚伸入炭化室内接触焦饼平到下次平煤杆刚伸入炭化室内时间间隔
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考题 多选题造币坯饼制作主要有（）A冲裁坯饼B滚边C电镀坯饼D印花
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考题 判断题生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成。A 对B 错
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