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单选题
奶粉中非蛋白质氮影响蛋白质含量的测定，它使奶粉中蛋白质的测定结果（）。
A

受到抑制

B

测定不能进行

C

测定结果偏高

D

测定结果偏低

E

测定结果准确

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考题 奶粉中蛋白质含量的测定主要采用( )A.凯氏定氮法B.三聚氰胺检测法C.蛋白质测定法D.以上都不是
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考题 凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，因不能区分蛋白质性质、来源，故测定的是A、粗蛋白质B、精蛋白质C、半微量精蛋白质D、微量精蛋白质E、动物性蛋白质
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考题 某类奶粉中蛋白质含量的国家标准为每100g奶粉中含蛋白质不少于18.5g。其测定原来是同个测出样品中氮的含量而求出蛋白质的韩令坤，已知氮在蛋白质中的平均含量为16%。某化学兴趣小组的同学在市场上买来一袋该类奶粉，并通过实验测出其中氮的含量为2%。请你通过计算帮助他们对该奶粉的蛋白质含量是否符合国家标准作出初步判断。
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考题 某品牌奶粉的蛋白质含量为每百克23g，根据宝塔建议的奶类100g按蛋白质含量折合成该奶粉的量是（ ）g。（每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g）A.24B.25C.26D.27
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考题 每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.49，则5009该豆奶粉折合成大豆的量是（ ）g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.19)。
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考题 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。
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考题 婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是(　　)。A.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 B.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 C.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例降低 D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低 E.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
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考题 2008年，“三鹿”奶粉因添加三聚氰胺被有关部门查处，并引起社会广泛关注，奶粉中滔天大罪中三聚氰胺的直接目的是（ ）。 A增加奶粉中蛋白质的含量 B增粉的营养成分 C提高奶粉中的含氮量 D提高奶粉中微量元素含量
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考题 每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（　　）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667 B.4210 C.5120 D.6550
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考题 婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（　　）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低 D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低
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考题 奶粉中非蛋白质氮影响蛋白质含量的测定，它使奶粉中蛋白质的测定结果A.受到抑制 B.测定不能进行 C.测定结果偏高 D.测定结果偏低 E.测定结果准确
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考题 用凯氏定氮仪测定食品中的蛋白质含量时，加入的氢氧化钠应该充足，否则会（）A、使测定结果偏高B、使测定结果偏低C、影响操作D、容易形成炭粒E、有机物分解不完全
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考题 奶粉中非蛋白质氮影响蛋白质含量的测定，它使奶粉中蛋白质的测定结果（）A、受到抑制B、测定不能进行C、测定结果偏高D、测定结果偏低E、测定结果准确
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考题 婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例降低
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考题 奶粉中蛋白质含量的测定主要采用（）。A、凯氏定氮法B、三聚氰胺检测法C、蛋白质测定法D、以上都不是
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考题 测定饲料中蛋白质含量时并不直接测蛋白质，而是先测样品中（）的含量。A、氮B、钠C、钙D、磷
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考题 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（）A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料
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考题 某检测室检测某一品牌奶粉中的蛋白质含量，检测结果为32.6%。根据国家食品安全标准乳粉GB19644—2010，蛋白质含量要求≥34%，则判定此产品蛋白质含量不合格
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考题 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶制品中蛋白质含量最低的是（）A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料
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考题 蛋白质的平均含氮量为（）左右，这是（）测定蛋白质含量的依据。每克样品中蛋白质的含量=每克样品的含氮量×6.25。
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考题 判断题某检测室检测某一品牌奶粉中的蛋白质含量，检测结果为32.6%。根据国家食品安全标准乳粉GB19644—2010，蛋白质含量要求≥34%，则判定此产品蛋白质含量不合格A 对B 错
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考题 填空题蛋白质的平均含氮量为（）左右，这是（）测定蛋白质含量的依据。每克样品中蛋白质的含量=每克样品的含氮量×6.25。
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考题 单选题食品中蛋白质含量是测定以下哪个指标（）A 蛋白质B 碳C 氮D 硫
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考题 判断题直接滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。A 对B 错
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考题 单选题用凯氏定氮仪测定食品中的蛋白质含量时，加入的氢氧化钠应该充足，否则会（）A 使测定结果偏高B 使测定结果偏低C 影响操作D 容易形成炭粒E 有机物分解不完全
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考题 单选题婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B 配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低E 配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例降低
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考题 单选题奶粉中蛋白质含量的测定主要采用（）。A 凯氏定氮法B 三聚氰胺检测法C 蛋白质测定法D 以上都不是
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