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名词解释题
食品接触面

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考题 场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）
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考题 关于餐具和食品工用具贮存的要求，不正确的是（）A、采用密闭的保洁柜B、保洁柜应定期进行清洁消毒C、食品用工具在存放时，食品接触面应向上
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考题 直接测量食品本身温度时，如果热电偶与物体表面的接触面积越小，测量误差就越大。
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考题 食品接触面
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考题 预防甲肝病毒的措施有（）。A、不生食贝类B、食品烧熟煮透C、餐具及食品接触面彻底消毒D、避免从业人员带菌操作
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考题 在餐饮业，预防食品交叉污染的方法，不包括（）A、对生食和熟食要分别摆放B、正确地清洁消毒食品接触面C、就像外科医生那样洗手D、戴手套，不用裸手触摸食品
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考题 以下关于随时清洁描述正确的是（）。A、员工及时清洁非食品接触面和食品接触面B、可以避免细菌、病毒的滋生和繁殖C、可以避免害虫的传染，防止细菌和物理污染D、以上答案都是
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考题 食品接触面的定义是什么？
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考题 食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。
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考题 食品加工场所、食品接触面必须进行清洗，以减少食品受到的污染。
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考题 前提方案可包括（）A、虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护B、手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求C、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求D、食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
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考题 食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角；以避免食品碎屑、污垢等的聚积。
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考题 餐用具在存放时应将食品接触面（）。
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考题 扑灭虫害的原则不包括（）。A、不污染食品B、不污染食品接触面C、不污染包装材料D、要考虑经济支出
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考题 餐用具在存放时应将食品接触面（）。A、向上B、向下C、任意方向D、使用抹布、餐巾擦干
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考题 有毒化学物的监测的区域主要包括食品接触面、包装材料、用于加工过程和包含在成品内的辅料。
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考题 食品接触面的（）和（）是控制病原微生物的基础。
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考题 食品加工用设备和工具的构造应：（）。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角D、以上都是
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考题 消毒效果与食品接触面的清洁度、pH、消毒剂浓度和时间有关。
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考题 判断题食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。A 对B 错
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考题 填空题食品接触面的（）和（）是控制病原微生物的基础。
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考题 单选题前提方案可包括（）A 虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护B 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求C 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求D 食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
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考题 单选题关于餐具和食品工用具贮存的要求，不正确的是（）A 采用密闭的保洁柜B 保洁柜应定期进行清洁消毒C 食品用工具在存放时，食品接触面应向上
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考题 判断题食品加工场所、食品接触面必须进行清洗，以减少食品受到的污染。A 对B 错
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考题 判断题食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。A 对B 错
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考题 单选题食品发生氧化反应得速度不受（）的影响。A 接触面积B 温度C 氧分压D 光线的波长
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考题 单选题清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染（）。A 工作服B 食品接触面C 以上都是
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