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单选题
中华饮食烹饪的形成起源于（ ）。
A
史前期
B
夏商周
C
秦汉
D
魏晋
参考答案
参考解析
解析：
史前时期，人类就会利用利用石板、石块作炊具，间接利用火的热能烹制食物。这是最原始的烹饪方法。
史前时期，人类就会利用利用石板、石块作炊具，间接利用火的热能烹制食物。这是最原始的烹饪方法。
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考题
中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以前的古代烹饪时期;二是使用铁器以后的古代烹饪时期;三是中西饮食文化大交流的()时期。A、铁器烹饪B、陶器烹饪C、古代烹饪D、近代烹饪
考题
中西饮食文化的差异主要在于（）A、中国饮食注重口味；西方饮食注重科学营养B、中国饮食以植物性食物为主；西方饮食多以肉食为主C、中国饮食多以聚食制；西方饮食多用分餐制D、中国烹饪随意、趣味性强；西方饮食烹饪规范性、机械性强
考题
河南是中华民族饮食文化的重要发源地之一。早在商朝，烹调始祖伊尹就创立了“五味调和”等烹饪理论；北宋初，豫菜逐渐形成了色、香、味、形、器五性具佳的完整体系；今天，豫菜仍旧是国宴的烹饪基准。这表明豫菜（） ①源远流长、一脉相承 ②兼收并蓄、无所不包 ③亘古不变、保留特色 ④博大精深、底蕴深厚A、①③B、②③C、①④D、③④
考题
饮食产品成本核算，是指对饮食企业从事生产加工、（）、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集和分配，以确定饮食产品的单位成本或总成本的计算工作。A、烹饪制造B、设备折旧C、能源损耗D、烹饪损耗
考题
菜系的形成要素有（）。A、有丰富的物产B、有悠久的历史传统和饮食习俗C、烹饪技术广泛普及，烹饪技术人才众多D、有一定规模的本菜系的风味餐馆，烹饪文化比较发达E、有较为系统的烹调理论和代表著作
考题
菜系的形成要素有（）。A、有较为系统的烹调理论和代表著作B、有丰富的物产、悠久的历史传统和饮食习俗C、烹饪技术广泛普及，精于烹饪的技术人才众多D、有一定数量和规模的本菜系的风味餐馆，烹饪文化比较发达
考题
多选题中西饮食文化的差异主要在于（）A中国饮食注重口味；西方饮食注重科学营养B中国饮食以植物性食物为主；西方饮食多以肉食为主C中国饮食多以聚食制；西方饮食多用分餐制D中国烹饪随意、趣味性强；西方饮食烹饪规范性、机械性强
考题
多选题菜系的形成要素有（）。A有较为系统的烹调理论和代表著作B有丰富的物产、悠久的历史传统和饮食习俗C烹饪技术广泛普及，精于烹饪的技术人才众多D有一定数量和规模的本菜系的风味餐馆，烹饪文化比较发达
考题
多选题菜系的形成要素有（）。A有丰富的物产B有悠久的历史传统和饮食习俗C烹饪技术广泛普及，烹饪技术人才众多D有一定规模的本菜系的风味餐馆，烹饪文化比较发达E有较为系统的烹调理论和代表著作
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