考题
下列我省著名风味佳肴，全属于徽州名菜的有( )。A、干贝萝卜、方腊鱼B、曹操鸡、双脆锅巴C、全家福、炸冬菇D、石耳炖鸡、风炖牡丹E、毛峰蒸鲥鱼、李鸿章大杂烩
考题
上有声响的菜时,如锅巴海参等,一出锅应以()速度端上台,随即浇上汤汁。
A、最快的B、最慢的C、适中的D、稍慢的
考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
考题
随园菜的代表菜有:素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。
考题
天津著名的特色小吃有“狗不理”包子、“大福来”锅巴菜、（）等。A.桂发祥麻花
B.耳朵眼炸糕
C.高碑店豆腐丝
D.煎饼果子
E.茯苓夹饼
考题
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。A、蒸B、卷C、包D、捆
考题
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。A、蒸B、卷C、包D、捆
考题
明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法。
考题
烫面炸糕用（）面坯制作的。A、冷水B、热水C、温水D、冰水
考题
油炸糕选用的面团是（）A、三生面B、四生面C、五生面D、锅内烫面
考题
蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。
考题
热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。
考题
《红楼梦》是我国古代四大名著之一，它的曾用名是（）A、《石头记》B、《满江红》C、《西厢记》
考题
人们把乡土气息较浓的烹饪精品称为“名特小吃”，如北京涮羊肉、广州龙虎斗、天津的是（）。
考题
判断题《红楼梦》初名《石头记》。A
对B
错
考题
判断题明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法。A
对B
错
考题
单选题《红楼梦》是我国古代四大名著之一，它的曾用名是（）A
《石头记》B
《满江红》C
《西厢记》
考题
判断题天津石头门坎素包，已有百年的历史，其制作方法是以鲜嫩白菜末、粉皮、香干、香菜、面筋、果子、腐乳、香油、芝麻酱等调拌成馅，用精面粉做皮，加工成包子，蒸熟而成。（ ）A
对B
错
考题
判断题猪扒包是一种澳门著名的食品，以位于氹仔的大利来记猪扒包最有名。（ ）A
对B
错
考题
多选题在津菜发展的早期，清真菜因选料严谨，操作考究，味美醇香而名噪津门，成为天津地方菜的重要组成部分，清真菜烹调技术以（ ）等为擅长。A扒B爆C蒸D烧E烩
考题
单选题蟹黄汤包、麦疙瘩、马蹄糕、耳朵眼炸糕分别属于（ ）风味名点。A
江苏、上海、陕西、天津B
山东、上海、广东、天津C
江苏、上海、广东、天津D
福建、上海、陕西、天津
考题
填空题蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、（）、馒头、蒸包等。
考题
单选题“耳朵眼炸糕”是（ ）的名点小吃。A
北京B
山东C
天津D
江苏
考题
多选题天津的名特食品很多，如陆记烫面炸糕、（）等。A石头门坎素蒸包B大福来锅巴菜C狗不理包子D全聚德烤鸭