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单选题
果胶主要存在于（）
A

谷类

B

蔬菜和水果

C

禽畜肉

D

乳类食品

E

海产品类

参考答案

参考解析
解析： 考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。
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考题 果胶在蔬菜组织中的主要存在形式是___________。 A.原果胶B.果胶C.果胶酸D.果胶糖
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考题 果胶主要存在于下列哪种食物中(　　)。A.乳类食品 B.海产品类 C.谷类 D.禽畜肉 E.蔬菜和水果
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考题 A.麦淀粉 B.果糖 C.乳糖 D.纤维素 E.果胶主要存在于奶制品的双糖为(　　)。
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考题 简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？
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考题 果胶主要存在于（）A、谷类B、蔬菜和水果C、禽畜肉D、乳类食品E、海产品类
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考题 主要存在于奶制品的双糖为（）。A、麦淀粉B、果糖C、乳糖D、纤维素E、果胶
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考题 高等植物细胞壁的化学成分主要是（）。A、纤维素和淀粉B、果胶和糖类C、纤维素和果胶D、淀粉和果胶
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考题 由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。A、水溶性果胶B、酸性果胶C、果胶酸D、果胶质
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考题 蜂蜜中的主要成分是（）A、水与葡萄糖B、蔗糖及果胶C、葡萄糖与果胶D、果糖与糊精
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考题 存在于植物顶端分生组织细胞壁的成分是：（）A、纤维素B、半纤维素C、木质素D、果胶质E、胼胝质
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考题 果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
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考题 果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）A、原果胶B、果胶酶C、果胶D、果胶酸
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考题 果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
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考题 果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
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考题 果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
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考题 果胶系指可溶性果胶，其存在于（）和（）以及其他植物的细胞膜中。
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考题 写出果胶质的分子结构式、并说明果胶质存在于哪些植物中？
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考题 果胶、果胶酸盐及果胶酸酯
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考题 果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形式存在于果品的（）、（）、果心、种子中；蔬菜的根、（）、（）中。
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考题 果胶质以（）、（）、（）等三种不同的形态存在于果实组织中。
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考题 果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）A、未成熟的果实中B、成熟的果实中C、衰老的果实中。
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考题 问答题写出果胶质的分子结构式、并说明果胶质存在于哪些植物中？
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考题 填空题通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度（）的果胶，水溶性果胶酯酸称为（）果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成（）。
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考题 单选题果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。A 明胶B 原果胶C 蛋白D 脂质
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考题 问答题果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
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考题 单选题主要存在于水果中的单糖为（）。A 麦淀粉B 果糖C 乳糖D 纤维素E 果胶
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考题 单选题果胶主要存在于下列哪种食物中？（　　）A 乳类食品B 谷类C 禽畜肉D 蔬菜和水果E 海产品类
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