考题
过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标A．蛋白质类B．油脂类C．碳水化合物类D．肉类E．水果和蔬菜类
考题
主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值
考题
我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是A．挥发性盐基总氮B．过氧化值C．K值D．羰基价E．丙二醛
考题
食品中蛋白质的分解,( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
A、细菌脱羧酶B、过氧化值C、挥发性碱基总氮D、羧基化合物
考题
蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括A．食品本身硬度和弹性B．食品浸出物的折光率C．三甲胺D．过氧化值E．K值
考题
已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值
考题
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.K值D.过氧化值E.一甲胺
考题
目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是A.过氧化值
B.二甲胺与三甲胺
C.感官指标
D.挥发性盐基总氮
E.酸价
考题
A.二甲胺和三甲胺
B.酸价
C.ATP值
D.过氧化值
E.酸度下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是( )。
考题
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A.铅
B.过氧化物值
C.酸价
D.挥发性盐基总氮
E.汞
考题
主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）A、挥发性盐基总氮B、组胺C、三甲胺D、K值E、过氧化值
考题
我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）。A、TVBNB、三甲胺C、K值D、过氧化物值E、碘价
考题
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。A、挥发性碱基总氮B、皂化价C、PH值D、过氧化值E、一甲胺
考题
下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。A、二甲胺和三甲胺B、酸价C、ATP值D、过氧化值E、酸度
考题
脂肪酸败的早期指标为（）。A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升
考题
已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是（）A、挥发性盐基总氮B、组胺C、三甲胺D、K值E、过氧化值
考题
蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括（）A、食品本身硬度和弹性B、食品浸出物的折光率C、三甲胺D、过氧化值E、K值
考题
单选题主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）A
挥发性盐基总氮B
组胺C
三甲胺D
K值E
过氧化值
考题
单选题鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。A
铅B
过氧化物值C
酸价D
挥发性盐基总氮
考题
单选题我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（ ）。A
TVBNB
三甲胺C
K值D
过氧化物值E
碘价
考题
单选题蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括（）A
食品本身硬度和弹性B
食品浸出物的折光率C
三甲胺D
过氧化值E
K值
考题
多选题下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。A挥发性碱基总氮B皂化价CK值D过氧化值E一甲胺
考题
单选题过氧化值上升是哪种食品腐败变质的指标？（ ）A
肉类B
脂肪类C
碳水化合物类D
蛋白质类E
鱼虾类
考题
多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A铅B过氧化物值C酸价D挥发性盐基总氮E汞
考题
单选题下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。A
二甲胺和三甲胺B
酸价C
ATP值D
过氧化值E
酸度
考题
单选题脂肪酸败的早期指标为（）。A
过氧化值上升B
酸价增高C
碘价下降D
皂化价上升
考题
单选题已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是（）A
挥发性盐基总氮B
组胺C
三甲胺D
K值E
过氧化值