考题
过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标A．蛋白质类B．油脂类C．碳水化合物类D．肉类E．水果和蔬菜类
考题
食品中蛋白质的分解,( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
A、细菌脱羧酶B、过氧化值C、挥发性碱基总氮D、羧基化合物
考题
蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括A．食品本身硬度和弹性B．食品浸出物的折光率C．三甲胺D．过氧化值E．K值
考题
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
考题
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。
考题
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.K值D.过氧化值E.一甲胺
考题
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。
考题
目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是A.过氧化值
B.二甲胺与三甲胺
C.感官指标
D.挥发性盐基总氮
E.酸价
考题
A.二甲胺和三甲胺
B.酸价
C.ATP值
D.过氧化值
E.酸度下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是( )。
考题
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A.铅
B.过氧化物值
C.酸价
D.挥发性盐基总氮
E.汞
考题
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（ ）。A.过氧化物值
B.挥发性盐基总氮
C.酸价
D.铅
E.汞
考题
下列属于食品腐败变质的物理指标的是（ ）。A.折光率
B.pH值
C.食品浸出物量
D.浸出液电导度
E.冰点
考题
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。A、挥发性碱基总氮B、皂化价C、PH值D、过氧化值E、一甲胺
考题
下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。A、二甲胺和三甲胺B、酸价C、ATP值D、过氧化值E、酸度
考题
食品腐败变质的鉴定指标有( )A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标
考题
蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括（）A、食品本身硬度和弹性B、食品浸出物的折光率C、三甲胺D、过氧化值E、K值
考题
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
考题
单选题鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。A
铅B
过氧化物值C
酸价D
挥发性盐基总氮
考题
单选题蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括（）A
食品本身硬度和弹性B
食品浸出物的折光率C
三甲胺D
过氧化值E
K值
考题
多选题下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。A挥发性碱基总氮B皂化价CK值D过氧化值E一甲胺
考题
单选题食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。A
细菌脱羧酶B
过氧化值C
挥发性碱基总氮D
羧基化合物
考题
多选题下列属于食品腐败变质的物理指标的是（ ）。A折光率BpH值C食品浸出物量D浸出液电导度E冰点
考题
多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A铅B过氧化物值C酸价D挥发性盐基总氮E汞
考题
多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（ ）。A过氧化物值B挥发性盐基总氮C酸价D铅E汞
考题
单选题过氧化值上升是什么食品腐败变值的指标？（ ）A
蛋白质类B
脂肪类C
碳水化合物类D
肉类E
鱼虾类
考题
单选题下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。A
二甲胺和三甲胺B
酸价C
ATP值D
过氧化值E
酸度